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Preparo
Rendimento 20 porções
Comentários 5

Ingredientes

    Carne:

    • 1 kg de coxão mole
    • 1 kg de lagarto
    • 1 kg de coxão duro
    • 1 kg de carne de sol (dessalgada e cozida à parte, não completamente, pois vai ser cozida de novo)
    • 1 kg de lombo suíno
    • 1 kg de pernil de porco traseiro
    • 2 kg de costelinha de porco fresca
    • 1 kg de lingüiça de pernil de porco
    • 1 kg de lingüiça calabresa
    • 1 kg de paio
    • 200 g de bacon picadinho
    • 1 kg de músculo bem picado em pedaços pequenos

    Legumes:

      Para o molho de carne: tudo picado bem pequeno

      • 2 batatas doces medias
      • 3 batatas medias
      • 3 mandioquinhas ou batata baroa pequenas (nome usado em alguns lugares)
      • 3 cachinhos de couve flor
      • 3 cachinhos de brócolis
      • 1 rama média de mandioca
      • 2 cenouras medias
      • 2 cebolas grandes
      • Salsão a gosto- tomates a gosto
      • Abóbora madura a gosto
      • 3 bananas nanicas grandes bem maduras

      Legumes para o cozido - picados em tamanho maior:

      • 3 batatas doces grandes
      • 4 batatas grandes
      • 4 mandioquinhas grandes
      • O resto da couve flor e dos brócolis
      • 2 ramas de mandioca
      • 4 cenouras grandes
      • 8 cebolas pequenas inteiras
      • Abóbora madura a gosto
      • Salsão a gosto
      • Pedaços de couve dobrados e amarrados para ficar enroladinha como charutos (depois de cozidas tirar o barbante que não desenrola).

      Temperos:

      • Vão ser acrescentados, conforme o prato vai sendo desenvolvido, por isso deixar uma boa porção picada e no jeito para ser usado
      • Sal
      • Alho
      • Cebola picada (bastante)
      • Cebolinha
      • Salsa
      • Manjericão
      • Salsão
      • Louro
      • Pimenta-do-reino branca e pimenta vermelha dedo de moça
      • Orégano
      • óleo
      • Vinagre
      • Caldos de carne, de legumes e de bacon

      Outros ingredientes:

      • 3 a 4 kg de molho de tomates feito em casa, já pronto
      • 1 banana nanica inteira para cada pessoa e juntar mais algumas para os bons apreciadores do prato, se tiver 20 pessoas colocar 20 bananas e mais algumas
      • Farinha de mandioca crua

      Modo de Preparo

        Carnes:

        1. Cortar as carnes em pedaços grandes, menos o músculo.
        2. Temperar com pouco tempero, separadas uma por vez.
        3. Deixar a carne de sol de molho em água, trocar várias vezes para dessalgar.
        4. Tirar a gordura desnecessária e cortar em pedaços grandes.
        5. Temperar e cuidado com o sal. Cozinhar á parte na panela de pressão, mas pouco, porque vai cozinhar no molho do cozido de novo.
        6. Dar uma selada nas carnes em duas panelas, uma com as de porco e em outra com as de vaca e reservar. Guardar o caldo das duas panelas.
        7. Cortar o músculo em pedaços pequenos e temperar.
        8. Refogar na panela de pressão com óleo e fritar bem.
        9. Juntar cebola, alho, cebolinha, salsa e deixar fritar o tempero bem picadinho. Acrescentar o tomate picadinho, louro e água quente e deixar cozinhar até quase desmanchar.
        10. Depois juntar os legumes picados em pedaços pequenos citados, colocar mais água se precisar e temperos e deixar cozinhar até ficar bem cozidos.
        11. Experimentar o sal e juntar os caldos. Por cozinhar na pressão e desligar quando estiver tudo cozido. Aí que as bananas devem colocadas para cozinhar e deixar mais um pouco. Desligar a panela, esperar esfriar um pouco e bater tudo no liquidificador. Provar o tempero e acrescentar mais se precisar. Este é o primeiro molho.
        12. Numa outra panela bem grande colocar óleo (pouco), e o bacon picadinho para fritar. Depois juntar umas 3 cebolas picadinha, 100 Gr de alho espremido e fritar.
        13. Colocar em seguida os caldos das duas panelas reservados, o molho de tomate e o molho de carne que acabou de ser preparado.
        14. Temperar de novo com cuidado com o sal e adicionar salsão, pimentas a gosto, mas pouca, orégano, louro (que depois deve ser retirado), manjericão, caldos de carne, de bacon e de legumes.
        15. Provar sempre.
        16. Separar um pouco de molho em uma outra panela e deixar um pouco de molho de tomate também separado para ir acrescentando conforme for precisando na panela maior.
        17. Deixar também uma chaleira de água fervente no fogão.
        18. Em uma panela grande juntar as carnes, os legumes cortados em pedaços grandes, as linguiças e os paios com o molho.
        19. Agora começa o maior trabalho, que deve ser feito com amor e paciência.
        20. Colocar tudo junto para cozinhar e você não pode descuidar, mexendo direto e ir tirando o que estiver cozido com a escumadeira.
        21. Tirar cada pedaço com a escumadeira e espetar com um palitão para ver se está cozido.
        22. Faça o mesmo com os legumes que não podem desmanchar.
        23. Retirar da panela e reservar.
        24. Se faltar caldo, você completa com os dois caldos que estão separados e com água quente se precisar aos poucos.
        25. Pode deixar tudo misturado ou separe os legumes das carnes.
        26. No final precisa sobrar molho para cozinhar as bananas e para o pirão que vai ser feito com um pouco de caldo.
        27. Por isso que precisa reservar molho.
        28. Não se esqueça de tirar o barbante do amarrado de couve. Os legumes cozinham mais rápido que as carnes. Depende da carne. Fique de olho para não deixar desmanchar nada.
        29. Não deve faltar caldo no cozido o suficiente para não grudar um no outro. Já viu que ter bastante caldo e tudo deve ser cozido junto para pegar o gosto um do outro. E está pronto o cozido.

        Outra etapa:

        1. Numa panela colocar óleo, cebola picadinha, alho espremido, cheiro verde, pimenta dedo de moça para o pirão ficar picante se quiser.
        2. Fritar, juntar o caldo e apurar um pouco. Adicionar farinha de mandioca (pouco) e mexer até engrossar. Sempre provar o tempero.
        3. Em outra panela grande ou em uma frigideira bem grande colocar o molho e juntar as bananas descascadas inteiras e deixar cozinhar um pouco. Não pode desmanchar.
        4. Retirar e servir á parte numa bela travessa.

        Detalhes:

        1. Temperar as carnes com óleo, vinagre (limão nas de porco), alho, orégano, manjericão, páprica picante, açafrão etc e mais o que você gostar e sal, mas pouco tempero.

        Como cortar linguiças e paios:

        1. A linguiça de porco deixar os gomos-inteiros, se quiser.
        2. As calabresas cortar em pedaços grandes em 3 ou 4 partes.
        3. Os paios no meio, dependendo do tamanho.
        4. Adquirir produtos de marca boa e conhecida.
        5. Servi com arroz branco, uma bela farofa com paia, calabresa picada, cebola, alho e cheiro verde miudinhos, azeitonas verdes, ovos cozidos picadinhos, bastante cenoura ralada e as três farinhas misturadas e amaciadas com azeite (farinha de milho, mandioca e de rosca, misturadas com queijo parmesão).
        6. Colocar pouco tempero na farofa.
        7. Fazer uma couve refogada com bacon, cebola, cheiro verde e temperos ao ponto.

        Para servir:

        1. O cozido, pirão, bananas, couve, arroz branco e a farofa.

        PELA WEB

        Comentários

        • O nome desse prato devia ser genocídio pra ir tanta carne.

        • Queria arranjar alguem para fazer essa receita pra mim! Deve ser otimo, mas muito complicada pra mim!

        • Ufa! Fiquei cansada só de ler a receita toda...

          • Concordo!

        • OBS:::::Esta receitas depende do numeros de pessoas para varias porçoes e leva mais ou menos 2 a 3 dias para ser realizada.

        • Façam que vale a pena!

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