Ingredientes (20 porções)
Legumes
Carne
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1 kg de carne de sol (dessalgada e cozida à parte, não completamente, pois vai ser cozida de novo)
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1 kg de pernil de porco traseiro
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2 kg de costelinha de porco fresca
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1 kg de lingüiça de pernil de porco
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1 kg de músculo bem picado em pedaços pequenos
Outros ingredientes
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3 a 4 kg de molho de tomates feito em casa, já pronto
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1 banana nanica inteira para cada pessoa e juntar mais algumas para os bons apreciadores do prato, se tiver 20 pessoas colocar 20 bananas e mais algumas
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Temperos
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Vão ser acrescentados, conforme o prato vai sendo desenvolvido, por isso deixar uma boa porção picada e no jeito para ser usado
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Cebola picada (bastante)
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Pimenta-do-reino branca e pimenta vermelha dedo de moça
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Caldos de carne, de legumes e de bacon
Legumes para o cozido - picados em tamanho maior
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O resto da couve flor e dos brócolis
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2 ramas de mandioca
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Abóbora madura a gosto
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Salsão a gosto
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Pedaços de couve dobrados e amarrados para ficar enroladinha como charutos (depois de cozidas tirar o barbante que não desenrola).
Para o molho de carne tudo picado bem pequeno
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3 mandioquinhas ou batata baroa pequenas (nome usado em alguns lugares)
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3 cachinhos de couve flor
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3 cachinhos de brócolis
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1 rama média de mandioca
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Salsão a gosto- tomates a gosto
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Abóbora madura a gosto
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3 bananas nanicas grandes bem maduras
Modo de preparo
- 1
Carnes:
Cortar as carnes em pedaços grandes, menos o músculo.
- 2
Temperar com pouco tempero, separadas uma por vez.
- 3
Deixar a carne de sol de molho em água, trocar várias vezes para dessalgar.
- 4
Tirar a gordura desnecessária e cortar em pedaços grandes.
- 5
Temperar e cuidado com o sal. Cozinhar á parte na panela de pressão, mas pouco, porque vai cozinhar no molho do cozido de novo.
- 6
Dar uma selada nas carnes em duas panelas, uma com as de porco e em outra com as de vaca e reservar. Guardar o caldo das duas panelas.
- 7
Cortar o músculo em pedaços pequenos e temperar.
- 8
Refogar na panela de pressão com óleo e fritar bem.
- 9
Juntar cebola, alho, cebolinha, salsa e deixar fritar o tempero bem picadinho. Acrescentar o tomate picadinho, louro e água quente e deixar cozinhar até quase desmanchar.
- 10
Depois juntar os legumes picados em pedaços pequenos citados, colocar mais água se precisar e temperos e deixar cozinhar até ficar bem cozidos.
- 11
Experimentar o sal e juntar os caldos. Por cozinhar na pressão e desligar quando estiver tudo cozido. Aí que as bananas devem colocadas para cozinhar e deixar mais um pouco. Desligar a panela, esperar esfriar um pouco e bater tudo no liquidificador. Provar o tempero e acrescentar mais se precisar. Este é o primeiro molho.
- 12
Numa outra panela bem grande colocar óleo (pouco), e o bacon picadinho para fritar. Depois juntar umas 3 cebolas picadinha, 100 Gr de alho espremido e fritar.
- 13
Colocar em seguida os caldos das duas panelas reservados, o molho de tomate e o molho de carne que acabou de ser preparado.
- 14
Temperar de novo com cuidado com o sal e adicionar salsão, pimentas a gosto, mas pouca, orégano, louro (que depois deve ser retirado), manjericão, caldos de carne, de bacon e de legumes.
- 15
Provar sempre.
- 16
Separar um pouco de molho em uma outra panela e deixar um pouco de molho de tomate também separado para ir acrescentando conforme for precisando na panela maior.
- 17
Deixar também uma chaleira de água fervente no fogão.
- 18
Em uma panela grande juntar as carnes, os legumes cortados em pedaços grandes, as linguiças e os paios com o molho.
- 19
Agora começa o maior trabalho, que deve ser feito com amor e paciência.
- 20
Colocar tudo junto para cozinhar e você não pode descuidar, mexendo direto e ir tirando o que estiver cozido com a escumadeira.
- 21
Tirar cada pedaço com a escumadeira e espetar com um palitão para ver se está cozido.
- 22
Faça o mesmo com os legumes que não podem desmanchar.
- 23
Retirar da panela e reservar.
- 24
Se faltar caldo, você completa com os dois caldos que estão separados e com água quente se precisar aos poucos.
- 25
Pode deixar tudo misturado ou separe os legumes das carnes.
- 26
No final precisa sobrar molho para cozinhar as bananas e para o pirão que vai ser feito com um pouco de caldo.
- 27
Por isso que precisa reservar molho.
- 28
Não se esqueça de tirar o barbante do amarrado de couve. Os legumes cozinham mais rápido que as carnes. Depende da carne. Fique de olho para não deixar desmanchar nada.
- 29
Não deve faltar caldo no cozido o suficiente para não grudar um no outro. Já viu que ter bastante caldo e tudo deve ser cozido junto para pegar o gosto um do outro. E está pronto o cozido.
- 30
Outra etapa:
Numa panela colocar óleo, cebola picadinha, alho espremido, cheiro verde, pimenta dedo de moça para o pirão ficar picante se quiser.
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Fritar, juntar o caldo e apurar um pouco. Adicionar farinha de mandioca (pouco) e mexer até engrossar. Sempre provar o tempero.
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Em outra panela grande ou em uma frigideira bem grande colocar o molho e juntar as bananas descascadas inteiras e deixar cozinhar um pouco. Não pode desmanchar.
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Retirar e servir á parte numa bela travessa.
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Detalhes:
Temperar as carnes com óleo, vinagre (limão nas de porco), alho, orégano, manjericão, páprica picante, açafrão etc e mais o que você gostar e sal, mas pouco tempero.
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Como cortar linguiças e paios:
A linguiça de porco deixar os gomos-inteiros, se quiser.
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As calabresas cortar em pedaços grandes em 3 ou 4 partes.
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Os paios no meio, dependendo do tamanho.
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Adquirir produtos de marca boa e conhecida.
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Servi com arroz branco, uma bela farofa com paia, calabresa picada, cebola, alho e cheiro verde miudinhos, azeitonas verdes, ovos cozidos picadinhos, bastante cenoura ralada e as três farinhas misturadas e amaciadas com azeite (farinha de milho, mandioca e de rosca, misturadas com queijo parmesão).
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Colocar pouco tempero na farofa.
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Fazer uma couve refogada com bacon, cebola, cheiro verde e temperos ao ponto. Para servir:
O cozido, pirão, bananas, couve, arroz branco e a farofa.
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