Ingredientes (16 porções)
Obs Calda em ponto de fio feita com 1 xícara de chá de açúcar refinado e 1/3 de xícara de água
Massa
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8 ovos (claras em neve e gemas passadas por peneira)
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Recheio
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Cobertura
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Modo de preparo
- 1
Para a massa:
Bata na batedeira as claras em neve firme. Adicione as gemas passadas por peneira.
- 2
Sem parar de bater, acrescente aos poucos o açúcar e o fermento em pó.
- 3
Unte uma assadeira redonda média com margarina, forre com papel manteiga, unte também o papel e polvilhe com farinha de trigo.
- 4
Despeje a massa e asse em forno médio, pré-aquecido, até dourar.
- 5
Reserve até esfriar.
- 6
Cobertura:
Misture o açúcar e a água e leve ao fogo brando, até formar uma calda em ponto de fio.
- 7
Enquanto a calda ferver, bata as claras em ponto de neve e, sem parar de bater, acrescente a calda, batendo até esfriar.
- 8
Guarde na geladeira.
- 9
Recheio:
Reserve um prato de sobremesa de raspas de chocolate para a decoração.
- 10
Derreta o restante do chocolate ao leite e acrescente o creme de leite
- 11
(inclusive o soro).
- 12
Misture vigorosamente até ficar homogêneo.
- 13
Reserve.
- 14
Montagem:
Desenforme o bolo em um prato ou travessa em que irá servi-lo e retire o papel manteiga.
- 15
Com o auxílio de uma longa faca, faça um corte horizontal e retire uma tampa do bolo, de aproximadamente um centímetro e reserve.
- 16
Com uma colher, cave cuidadosamente o bolo, deixando uma borda de um centímetro, bem como um fundo fino (praticamente só a casca do bolo no fundo).
- 17
Misture o miolo retirado do bolo ao creme de chocolate, despeje tudo de volta no bolo escavado, espalhe uma parte do glacê da cobertura por cima e cubra com a tampa de bolo retirada anteriormente.
- 18
Leve para gelar por 2 horas.
- 19
Cubra com o restante do glacê, decore com movimentos circulares feitos com um garfo e raspas de chocolate.
- 20
Gele até servir.
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