Berinjela à escabeche

as berinjelas devem ser lavadas, descascadas e cortadas em fatias finas e compridas. Coloque em água fervendo com sal.

Quando mudarem de cor, escorrer numa peneira.

Enquanto isso, numa panela com água fervendo e sal, aferventar fatias finas de cebola. Escorrer e reservar.

Em uma vasilha, misturar o óleo, o azeite, o vinagre, o louro, o orégano e a pimenta. Em um vidro de conserva, fazer camadas de berinjela, de molho e de cebola, até acabar.