Ravioli de queijo brie, damasco e nozes ao molho de champagne

1. Deixar separado 50g de nozes e de damasco.
2. Recheio:
3. Bater em um processador a ricota, o brie, o damasco e as nozes, até formar um creme.
4. Picar miudinho as nozes e o damasco separado no começo e acrescentar ao recheio.
5. Montar o ravioli.

Para o molho:

1. Ferver o champagne em uma frigideira grande e com a borda alta, deixar reduzir por 10 minutos.
2. Acrescentar o creme de leite e o bechamel, deixar em fogo baixo.
3. Cozinhar o ravioli em água salgada, escorrer, o cozimento será finalizado no molho de champagne.
4. Servir com queijo parmesão ralado.
5. Decorar o prato com damasco e nozes em pedaços.