Ingredientes (6 porções)
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2 berinjelas médias com casca cortadas em rodelas não muito grossa
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Água bem gelada
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2 caixinhas de molho Pomarola
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Azeitonas pretas sem caroços
Modo de preparo
- 1
Colocar as rodelas de berinjelas de molho em água, sal e vinagre, por 15 minutos.
- 2
Escorra a água e as enxugue com um pano, deixando-as bem secas.
- 3
Prepare a massa, misture em uma tigela o fermento em pó, o sal, orégano, a farinha de trigo e acrescente aos poucos a água gelada (o suficiente para deixar a massa cremosa, ela não pode ficar mole, deve ficar mais encorpada).
- 4
Passe cada fatia de berinjela na massa e frite em óleo quente.
- 5
Escorra em toalha absorvente.
- 6
Arrume todas as rodelas empanadas e fritas de berinjelas na forma Fulgor, coloque por cima o molho Pomarola, distribua as azeitonas pretas e cubra com as fatias de mussarela.
- 7
Feche a forma e leve ao fogo até a mussarela derreter, se necessário durante o cozimento, acrescentar um pouquinho de água quente.
Informações adicionais
Dicas: O segredo dessa massa para empanar e deixá-la crocante e sequinha é a água gelada. Com essa mesma massa pode-se empanar peixes e fazer o famoso tempurá. Essa berinjela fica ótima acompanhada de arroz, feijão, salada, batata corada.
