Ingredientes (8 porções)
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400 g de lombinho de porco
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1 kg de arroz arbóreo de qualidade
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2 cebolas brancas médias
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Modo de preparo
- 1
Cozinhe por 1 hora em fogo médio-alto, sem ferver, a água, as cebolas com casca partidas no meio, as cenouras com casca partidas no meio, e 2 talhos de salsão.
- 2
Depois de 1 hora, abaixe o fogo ao mínimo e mantenha assim.
- 3
Pique a manteiga em cubos pequenos e gele-os muito bem.
- 4
Reserve.
- 5
Pique o lombinho de porco em cubos pequenos, menores que 1 cm.
- 6
Reserve.
- 7
Aqueça uma frigideira grande.
- 8
Adicione o azeite de oliva.
- 9
Aqueça bem e adicione os cubos de lombinho.
- 10
No meio do cozimento adicione o sal e a pimenta, por último o alecrim.
- 11
Cozinhe sem mexer muito até dourar.
- 12
Reserve.
- 13
Pique as 2 cebolas bem fininhas, ela precisa ficar imperceptível.
- 14
Reserve.
- 15
Derreta em fogo baixo o queijo gorgonzola com ¼ de xícara de caldo em uma frigideira funda. Não deixe ferver.
- 16
Reserve.
- 17
O queijo gorgonzola pode ficar sólido novamente, mas já estará homogeneizado e se misturará melhor ao arroz.
- 18
Aqueça a fogo médio-alto uma panela grande, grossa, e boa (de fundo triplo ou de ferro fundido).
- 19
Adicione 100 g de manteiga picada.
- 20
Adicione as 2 cebolas picadas.
- 21
Frite até a cebola ficar transparente, e muito macia.
- 22
Cuidado para não queimar a cebola.
- 23
Adicione o arroz arbóreo, e doure ele junto à cebola.
- 24
Mexa o arroz com leveza para não quebrar os grãos, mais ou menos uns 3 minutos.
- 25
Adicione os 200 ml de vinho branco.
- 26
Mexa se levantar a espátula da panela até o vinho evaporar completamente.
- 27
Adicione o caldo ao arroz, uma concha de cada vez.
- 28
Espere o caldo ser absorvido pelo arroz e repita até o grão ficar al dente, uns 14 minutos.
- 29
No meio do cozimento do arroz, (mais ou menos 7 minutos depois de começar a botar o caldo) adicione o queijo gorgonzola, e o lombinho de porco.
- 30
Para finalizar corrija o sal se for necessário.
- 31
Retire do fogo, e adicione a manteiga restante (em cubos pequenos e bem gelada), e mexa até misturar bem.
- 32
Adicione o alecrim.
Veja também…
Informações adicionais
Dicas:
Quando mexer o arroz não desgrude a espátula da panela.
Assim evitará quebrar os grãos.
Use um arroz de qualidade.
Mantenha a manteiga bem fria.
Caldo sempre quente.
Use uma espátula de silicone.
Não cozinhe demais o arroz, ele deve ficar al dente.
