Name: Escondidinho de camarão com bacalhau
Prep time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 10 porções
Ingredients: 600g de bacalhau em lascas; 400g de camarões médios descascados e limpos; 400g de camarões pequenos (para molho); 300g de camarões grandes descascados e limpos; 500g de batatas; 250g de mandioca; 1 colher de sopa de manteiga; 1 garrafinha de leite de coco; 200 g de requeijão cremoso; 6 tomates picados sem pele e sem sementes; 3 dentes de alhos amassados ou picados; 4 colheres de sopa de azeite de oliva; 1 colher de chá de azeite de dendê; Pimenta-do-reino a gosto; 1 litro de leite; 1 tablete de caldo de camarão, bacalhau ou 1 pacote de hondashi (tempero japonês à base de peixe); Suco de 3 limões; 2 colheres de chá rasas de sal

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Por Wesley

Ingredientes (10 porções)

600g de bacalhau em lascas
400g de camarões médios descascados e limpos
400g de camarões pequenos (para molho)
300g de camarões grandes descascados e limpos
500g de batatas
250g de mandioca
1 colher de sopa de manteiga
1 garrafinha de leite de coco
200 g de requeijão cremoso
6 tomates picados sem pele e sem sementes
3 dentes de alhos amassados ou picados
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de azeite de dendê
Pimenta-do-reino a gosto
1 litro de leite
1 tablete de caldo de camarão, bacalhau ou 1 pacote de hondashi (tempero japonês à base de peixe)
Suco de 3 limões
2 colheres de chá rasas de sal

Modo de preparo

Modo de preparo : 1h 20min

1
Bacalhau:
Deixe-o na geladeira mergulhado em água por 2 horas, trocando a água na metade do tempo.
2
Em uma panela de pressão ferva 1 litro de leite, desligue o fogo, coloque o bacalhau em infusão e tampe a panela por 3 horas.
3
Escorra o leite e desfie o bacalhau.
4
Camarão:
Cozinhe os camarões grandes em água e 1 colher de chá de sal, até eles ficarem rosados. Desligue o fogo e reserve.
5
Tempere os camarões médios e pequenos com alho, 1 colher de chá de sal, pimenta, suco dos limões e deixe descansando por 1 hora.
6
Em uma frigideira esquente o azeite de oliva, o azeite de dendê e frite rapidamente os camarões médios e pequenos até começarem a ficar rosados.
7
Junte o tomate e cozinhe por 10 minutos
8
Junte 1/3 da garrafinha de leite de coco e cozinhe por mais 3 minutos.
9
Massa:
Descasque e cozinhe as batatas com o tablete de caldo de camarão ou de bacalhau ou o pacote de hondashi, até ficarem bem moles.
10
Retire do fogo e passe-as no espremedor.
11
Descasque e cozinhe as mandiocas até ficarem bem moles.
12
Passe-as também no espremedor.
13
Em uma panela no fogo médio, misture a mandioca e as batatas espremidas, a manteiga e o requeijão.
14
Despeje aos poucos o leite de coco e mexa.
15
Assim que chegar à consistência de purê, apague o fogo.
16
Em uma frigideira com azeite doure ligeiramente o bacalhau desfiado.
17
Junte o bacalhau ao purê e mexa com uma colher de pau.
18
Montagem:
Em uma travessa coloque uma camada de purê, por cima as fatias de mussarela.
19
Despeje todo o molho dos camarões por cima da mussarela e por cima do molho coloque mais uma camada de purê.
20
Salpique o parmesão ralado e distribua os camarões grandes por cima do queijo.
21
Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 25 minutos para gratinar.