Rabanadas recheadas

Corte os pães em sentido longitudinal (como um losango). Prepare o molho, misturando todos os ingredientes. Afunde uma pequena porção de passas, separadamente, em cada rabanada. Bata as claras em neve bem firme e acrescente as gemas. Bata mais um pouco, só para misturar. Passe a rabanada recheada na milanesa e retire o excesso de ovo (para não ficar muito grande). Frite no óleo de canola. Deixe esfriar um pouco e aperte contra papel-toalha, para retirar o óleo ao máximo. Polvilhe rapidamente com pouco de açúcar e canela (para não engordar muito) e está pronto para servir. Receita de três gerações da minha família.