Berinjela deliciosa

Lave bem as berinjelas e corte-as em fatias finas.

Corte cada fatia em tirinhas e coloque estas tirinhas de molho, por 30 minutos em uma bacia com água, sal e vinagre, (eu uso colocar 4 litros de água, 2 colheres de chá de sal e meio copo de vinagre).

Coloque um prato em cima das fatias para que elas se mantenham mergulhadas na solução de vinagre, assim, elas não subirão, é só emborcar um prato limpo e fundo por cima delas.

À parte pique em cubinhos os tomates, as cebolas e os pimentões.

O cheiro-verde pique bem miudinho, junte todos estes ingredientes em uma vasilha, acrescente as azeitonas (prefira as que já vem picadas), 2 colheres rasas de chá de sal, 1/2 copo de vinagre e 1 copo de azeite.

Misture tudo bem e reserve.

Após o tempo de descanso das berinjelas, escorra-as bem e espalhe-as em uma assadeira.

Coloque por cima destas o molho que havia reservado, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio por 40 minutos.

Retire o papel alumínio e deixe mais 20 minutos.

Está pronta a berinjela, que pode ser usada como antepasto ou como aperitivo.

Com torradas fica uma delícia! Bom apetite!