Pasta de berinjela

Cortar as berinjelas em tirinhas finas.

À medida que cortar, coloque-as em uma peneira ou escorredor de massa, colocando uma camada de berinjela e polvilhando com o sal até terminar a berinjela.

Coloque um prato sob a peneira, porque sairá todo o líquido da berinjela. Deixar aproximadamente 2 a 3 horas.

Enquanto a berinjela solta o líquido, corte os pimentões,o alho, a salsa, a cebolinha verde, as folhas de manjericão e as azeitonas em pedaços bem pequenos e reserve em uma vasilha.

Após a berinjela soltar todo o líquido, após 2 a 3 horas, colocar em uma panela metade de água e a outra metade de vinagre de vinho branco. Deixe ferver e acrescente as berinjelas com o sal nesta mistura de vinagre e água. O tempo que deve ficar a berinjela na mistura é até levantar novamente a fervura. Ela não pode ficar muito cozida.

Retire a berinjela da panela, deixe esfriar.

Após a berinjela ficar fria, misture com todos os outros ingredientes e acrescentar as nozes picadas e o vinagre balsâmico misturando tudo na vasilha.

Colocar os ingredientes em um vidro ou pote de plástico da seguinte maneira: uma camada da mistura da vasilha e uma camada fina de azeite de oliva, até terminar de encher o vidro, finalizando com o óleo. Tampar bem o vidro ou pote e levar para a geladeira e deixar por aproximadamente 5 dias para ser consumido.

Esta conserva pode ser servida como aperitivo, acompanhada de torradinhas ou até mesmo para ser colocada como recheio de pizzas e como molho de saladas, especialmente as saladas de folhas verdes . Pode durar até 1 mês na geladeira.