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Galinhada no milho verde fresco

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Preparo
Rendimento 8 porções
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Ingredientes

  • 2 kg de coxa e sobre coxa
  • 3 espigas de milho verde frescas
  • 3 espigas de milho verde bem novinhas (para cortar com sabugo e tudo)
  • 150 g de azeitonas verdes sem caroço
  • 2 cebolas grandes
  • 4 dentes de alho grandes
  • 1 cabeça de alho inteira (com casca e tudo)
  • 3 folhas de louro
  • 2 colheres de óleo de soja
  • 1 maço de cheiro verde
  • 1 pimenta dedo de moça (ou outra a gosto)
  • Água fria para o cozimento
  • Sal, orégano, pimenta-do-reino moída, páprica picante

Modo de Preparo

  1. Na panela de pressão refogue no óleo, 1 das cebolas cortada em 4 partes, 2 dentes de alho cortados ao meio, até dourar.
  2. Acrescente o frango e frite bem até começar agarrar no fundo, mexendo sempre.
  3. Acrescente sal, orégano, pimenta-do-reino e a páprica, as folhas de louro e a cabeça de alho lavada, com casca, apenas cortada ao meio.
  4. Coloque água até cobrir bem, com sobra, feche a panela e deixe cozinhar por uns 30 minutos após a pressão.
  5. Retire, a galinha deve estar bem mole, desprendendo dos ossos.
  6. Com um garfo retire as peles e os ossos de modo que fique pedações de carne (não desfiado).
  7. Guarde o caldo do cozimento.
  8. Em uma panela de preferência de barro, refogue no óleo, na seqüência, as outras 2 cebolas picadinhas, os alhos, as espigas de milho novinhas cortadas em fatias com sabugo e tudo, a carne em pedaços sem mexer muito (para não desfazer), o milho verde debulhado.
  9. Junte um pouco da água do cozimento, deixe tomar corpo por uns 10 minutos.
  10. Junte a pimenta e as azeitonas em rodelas, corrija com sal, junte o cheiro verde e, se necessário, mais um pouco da água do cozimento (deve ficar bem molhado, mas com corpo), apague o fogo e sirva com arroz branco.

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