Bolo de abacaxi gelado

Massa:

1. Bata os ovos ate ficar homogêneo.
2. Coloque aos poucos o açúcar abaixe a velocidade da batedeira.
3. Acrescente a farinha alternando com o leite e por último o fermento.
4. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 40 minutos, ou até dourar.

Recheio:

1. Ferver 2 abacaxis picados com bastante açúcar em 2 litros de água atá ficar na metade da panela.
2. Tire o abacaxi e use a água para molhar o bolo.

Creme:

1. Leve os ingredientes ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.

Cobertura:

1. Bater as claras em neve, acrescentar o açúcar e bater.
2. Por último misturar o creme de leite.

Montagem:

1. Molhe o bolo com a água do abacaxi, passe o creme e coloque o abacaxi picado, por cima passe a cobertura e por último o coco ralado.
2. Leve para a geladeira.