Ingredientes (4 porções)
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2 litros de caldo de carne quente
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4 gomos de lingüiça toscana fresca, sem pele e picada
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Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
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Parmesão ralado na hora de boa qualidade
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Modo de preparo
- 1
Pré-aqueça uma panela, coloque 25 g de manteiga e o fio de azeite para derreter, sem deixar queimar.
- 2
Junte a lingüiça e deixe fritar bem até dourar.
- 3
Acrescente a cebola deixe suar.
- 4
Adicione o alho e deixe dourar.
- 5
Coloque o arroz e mexa sem parar até que ele comece a soltar o amido.
- 6
Acrescente conchas do caldo de carne quente, uma a uma, continue mexendo, fazendo ele soltar mais do amido do arroz.
- 7
Quando o arroz atingir uma consistência al dente, ou seja, nem totalmente mole, nem duro, estará pronto para receber os demais ingredientes.
- 8
Junte a ervas e reserve uma parte da salsinha para decoração.
- 9
Junte o creme de leite e o restante da manteiga, mexa até que a manteiga derreta.
- 10
Tempere com o sal para corrigir e a pimenta do reino moída na hora.
- 11
Apague o fogo, tampe e deixe descansar por 5 minutos.
- 12
Sirva ao meio do prato o risoto, decore com a salsinha, um fio de azeite em volta, o parmesão ralado por cima e um montinho de batata palha ao lado.
- 13
Harmoniza com um Cabernet Sauvignon (tinto), ou um Brunello (tinto).
Informações adicionais
Obs.: Após colocar o arroz, não pare de mexer, para que ele solte todo o amido, dando uma consistência cremosa. A cada vez que o caldo começar a secar ao ponto de se enxergar o fundo da panela ao mexer, é hora de adicionar outra conha de caldo. Repita essa operação até atingir o ponto de al dente do arroz.
