Ingredientes (8 porções)
Para o Primeiro Recheio
-
1 xícara de chá de creme de leite fresco
-
250 g de chocolate meio amargo picado
- 1/4 xícara de creme de avelã
-
1 colher de sopa de rum
Para o Segundo Recheio
- 1 xícara e meia de chá de creme de leite fresco batido com 2 colheres de sopa de açúcar em ponto de chantilly
- 1/2 xícara de chá de avelã (ou nozes) sem pele, tostadas e picadas
-
60 g de gotas de chocolate
Para a Montagem do Zucotto
-
Pão de ló
- Recheio de chocolate
- Recheio de chantilly com avelã e gotas de chocolate
- 100 ml de guaraná (refrigerante) misturado com 1/3 xícara de chá de rum para umedecer o pão de ló
Para o pão de ló
-
4 gemas
-
150 g de açúcar
- 4 claras batidas em neve com 1 pitada de sal
-
1/2 xícara de chá de farinha de trigo
-
1/2 xícara de chá de amido de milho
Modo de preparo
- 1
Para o Primeiro Recheio:
Em uma panela em fogo médio, ferva 1 xícara de chá de creme de leite fresco.
- 2
Retire do fogo e acrescente 250 g de chocolate meio amargo picado, 1/4 xícara de creme de avelã e 1 colher de sopa de rum.
- 3
Com o auxílio de um batedor de mão, bata até que fique uma mistura lisa.
- 4
Coloque em uma tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente.
- 5
Para o Segundo Recheio:
Em uma tigela, misture 1 xícara e meia de chá de creme de leite fresco batido com 2 colheres de sopa de açúcar em ponto de chantilly com 1/2 xícara de chá de avelã (ou nozes) sem pele, tostadas e picadas e 60 g de gotas de chocolate.
- 6
Reserve na geladeira.
- 7
Para a montagem do Zucotto:
Em um refratário (ou forma) com capacidade para 1 litro, salpique água e forre com filme plástico.
- 8
Corte uma tampa do pão-de-ló no sentido horizontal e reserve-a.
- 9
Com a outra parte, corte uma fatia (triângulo) e forre a forma com o pedaço maior.
- 10
Banhe o pão-de-ló da forma com a mistura de 100 ml de guaraná (refrigerante) misturado com 1/3 xícara de chá de rum.
- 11
Espalhe o primeiro recheio de chocolate sobre o bolo, compondo uma camada uniforme e, em seguida, o segundo recheio de chantilly com avelã e as gotas de chocolate.
- 12
Alise a superfície e cubra com a fatia de bolo reservada.
- 13
Aperte ligeiramente e recorte as pontas do bolo que estiverem sobrando.
- 14
Cubra com filme plástico e leve ao freezer por 4 ou 5 horas para o recheio ficar firme.
- 15
Depois, coloque na geladeira por 1 hora.
- 16
Para desenformar, vire a forma sobre um prato e retire o filme plástico.
- 17
Cubra com ganache de chocolate.
- 18
Para o pão-de-ló:
Pré-aqueça o forno a 150º graus (fraco).
- 19
Em uma batedeira, bata ligeiramente 4 gemas e junte, aos poucos, 150 g de açúcar até dobrar de volume.
- 20
Com uma espátula, misture 4 claras batidas em neve com 1 pitada de sal com as gemas.
- 21
Peneire por cima 1/2 xícara de chá de farinha de trigo e 1/2 xícara de chá de amido de milho.
- 22
Transfira esta mistura para uma forma untada de 27 cm de diâmetro e leve para assar por 30 minutos ou até o pão-de-ló ficar firme no centro.
- 23
Retire do forno e deixe esfriar.
- 24
Desenforme e reserve.
