Ingredientes (8 porções)
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250g de lombo suíno
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300g de costela suína
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350g de bisteca suína
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200g de bacon (bem carnudo, com menos gordura)
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Modo de preparo
- 1
Coloque o feijão em um recipiente fundo, acrescente bastante água e deixe-o de molho por 12 horas, trocando a água algumas vezes.
- 2
Corte a carne seca em pedaços, retire e despreze as gorduras, coloque em um recipiente.
- 3
Cubra com água e deixe de molho por 12 horas, trocando a água a cada 3 horas.
- 4
Retire o excesso de gordura do lombo, da costela e da bisteca e corte-os em cubos grandes.
- 5
Reserve.
- 6
Retire e despreze a parte mais gorda do bacon, corte a parte mais carnuda em cubos médios, sendo 1/3 em cubinhos para utilizar no refogado.
- 7
Reserve.
- 8
Escorra a água da carne seca e coloque a carne em uma panela.
- 9
Cubra com água fria e leve ao fogo para ferver.
- 10
Escorra a água, cubra novamente com água fria e leve ao fogo mais uma vez até ferver.
- 11
Escorra a água e reserve.
- 12
Escorra a água do feijão e coloque-o na panela de pressão, cubra com água fria até ficar uns 3 dedos acima dos feijões, junte a carne seca, o louro, 1 colher (sopa) da cebola, 2 alhos, a laranja inteira com casca e tampe a panela.
- 13
Deixe cozinhar por 20 minutos após pegar pressão.
- 14
Depois de cozido, desligue o fogo, deixe sair a pressão totalmente e abra a panela.
- 15
Retire a laranja, acrescente o lombo, a costela, tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos após pegar pressão novamente.
- 16
Faça o mesmo procedimento para retirar a pressão, junte a bisteca, o bacon em cubos médios, a lingüiça e o paio inteiros, deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, sem pressão.
- 17
Enquanto isso, faça um refogado: aqueça o azeite e frite ligeiramente o bacon em cubinhos reservado.
- 18
Junte o restante da cebola e do alho e refogue ligeiramente.
- 19
Acrescente o cominho, o colorau, a pimenta dedo-de-moça, a salsa e mexa bem.
- 20
À parte, pegue uma concha do feijão sem o caldo de dentro da feijoada, amasse os grãos com um garfo, formando uma papa.
- 21
Junte ao refogado e misture bem.
- 22
Acerte o sal e tempere com a pimenta-do-reino.
- 23
Despeje esse refogado na feijoada e misture bem.
- 24
Retire a lingüiça e o paio da panela e coloque-os sobre uma tábua.
- 25
Corte-os em fatias finas e volte as rodelas para a panela.
- 26
Espere aquecer e sirva em seguida.
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Acompanhamentos: arroz branco, couve refogada da Piná (receita no site), farofa de ovos da Piná (receita no site), molho para feijoada da Piná (receita no site), gomos de laranja e mandioca frita.
