Guirlanda de Natal de Chocolate com Conhaque

Misture todos os ingredientes secos com a manteiga em cubos na batedeira com o batedor tipo pá até

obter uma textura de areia.

Adicione os ovos e bata levemente, terminando de homogeneizar a massa na bancada.

Abra sobre um silpat, corte no formato de guirlanda e estrelas e refrigere. Quando frio retire suas formas e leve sob o silpat no forno a 170°c, 15 min para a estrela e 30 para a guirlanda.

Ferva o creme de leite com o alecrim, retire do fogo e deixe o alecrim infusionar alguns minutos.

Adicione a manteiga e verta, retirando o alecrim, sobre o chocolate mixando até emulsificar e obter uma

ganache lisa e brilhante.

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Resfrie e faça trufas de 15 gramas banhando no chocolate e passando no cacau antes que o chocolate cristalize

Aqueça o creme de leite e verta sobre o chocolate mixando até emulsificar e obter uma ganache lisa e

brilhante.

Resfrie e faça trufas de 13 gramas com uma avelã torrada no centro.

Aqueça o creme de leite com a glucose e raspa do cumaru, verta sobre os chocolates e a gelatina

previamente hidratada com a água e mexa.

Quando chegar a 28°C, adicione o creme de leite e mixe reservando em geladeira até firmar. Bata até obter

uma textura de chantilly para confeitar com o bico de sua escolha.

Processe todos os ingredientes no processador e cozinhe até obter uma textura de geléia.