Antepasto de berinjela

Corte as berinjelas em cubos pequenos.

Coloque em uma bacia com água e sal para não ficar preta.

Deixe de molho por uma hora.

Depois escorra a água.

Leve para uma panela com os dois copos de vinagre e cozinhe por mais ou menos vinte minutos em fogo brando.

Nesse tempo corte as azeitonas, o cheiro verde, o pimentão e o alho bem pequenos para o sabor fica mais concentrado.

Depois da berinjela cozida, escorra o excesso de vinagre.

Em uma vasilha coloque a berinjela e os temperos cortados.

Regue com o azeite e polvilhe com o orégano.

Sirva gelado.