Ingredientes (15 porções)
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2 litros de azeite de oliva extra virgem Vale Fértil
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1 kg de mariscos
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1 kg de lula cortada em anéis
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1 kg de carne de frango sem pele em cubos
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1 kg de carne de porco em cubos caldo de peixe
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2 pimentões verdes picados em cubos
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1 vermelho picado em cubos
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1 amarelo picado em cubos
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1 cabeça de alho com casca
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suco de tomate
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1 cabeça de peixe
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Ossos de coxa e sobrecoxa de frango
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1 cabeça de alho esmagada
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Suco de tomate
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10 tomates italianos sem pele
Modo de preparo
- 1
Caldo de peixe
Acrescente todos os ingredientes em uma panela.
- 2
Deixe fervendo por aproximadamente 1 hora.
- 3
Desligue e coe.
- 4
Suco de tomate
Bata todos os tomates em um liquidificador.
- 5
O processo consiste em refogar cada um dos ingredientes e então os reservar, para que todos deixem seus sabores no azeite e nenhum dos itens passe do ponto.
- 6
Depois todos voltarão à panela, junto com o arroz, para que cozinhem.
- 7
Coloque o azeite de oliva em um paellero.
- 8
Acrescente os camarões médios.
- 9
Após poucos minutos, adicione os camarões grandes.
- 10
Polvilhe sal e misture bem.
- 11
Retire os camarões médios e os reserve.
- 12
Adicione o frango, misture bem e retire os camarões grandes. Reserve.
- 13
Acrescente os pimentões verdes picados em cubos, então salpique mais sal.
- 14
Mexa bem e retire o frango. Reserve.
- 15
Coloque a carne de porco, mexa bem e então retire os pimentões verdes. Reserve.
- 16
Acrescente os alhos com casca.
- 17
Retire o porco, reserve, e acrescente os pimentões amarelo e vermelho.
- 18
Retire os pimentões vermelho e amarelo e reserve.
- 19
Acrescente a lula. Após refogá-la, devolva para o paellero todos os ingredientes que já foram refogados e reservados.
- 20
Adicione o arroz, o açafrão, o suco de tomate e a quantidade suficiente de caldo de peixe. Não mexa mais.
- 21
Deixe cozinhando em fogo baixo.
- 22
Após aproximadamente 40 minutos, ou quando o arroz estiver quase cozido, acrescente os mariscos e as ervilhas.
- 23
Finalize regando com mais azeite de oliva.
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