Ingredientes (10 porções)
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2 xícaras ou 2 copos de canjiquinha amarela
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100 gramas de coco ralado adoçado
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1 xícara ou copo de leite de vaca
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1/2 xícara ou copo de açúcar
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Para a calda
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1/2 xícara de açúcar (aproximadamente)
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1/2 xícara de água (aproximadamente)
Modo de preparo
- 1
Deixe a canjiquinha no molho de um dia para o outro em 1 litro e 1/2 de água.
- 2
No outro dia, coloque para ferver em uma panela 8 xícaras de água, enquanto a água está para ferver, lave a canjiquinha que está de molho em água corrente e reserve no escorredor de arroz.
- 3
Depois que a água ferver acrescente a canjiquinha e vai mexendo até engrossar, acrescente o coco ralado e mexe até se misturar bem, acrescente o açúcar, o leite de vaca e o leite condensado e mexe bem até começar a pular eu iniciei no fogo alto depois fui para o fogo baixo.
- 4
Depois continue mexendo uns 3 minutos à mais e pronto.
- 5
Antes faça a calda e coloque dentro de uma forma de pudim e deixe esfriar e depois coloque o pudim de canjiquinha dentro da forma caramelizada e tampe (eu tampei com um prato de vidro, espere esfriar e ainda morno leve à geladeira por 8 horas)
- 6
Depois tire da geladeira, desenforme e sirva com calda e com o creme de leite por cima.
- 7
Dá para cozinhar umas ameixas e despejepor cima com a calda.
