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Risoto de camarão com alho poró e crosta de parmesão
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Risoto de camarão com alho poró e crosta de parmesão
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Risoto de camarão com alho poró e crosta de parmesãoRisoto de camarão com alho poró e crosta de parmesão@ Fabricio Roman Maia
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Por Fabricio Roman Maia

Ingredientes (4 porções)

  • Risoto
  • azeite1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 800 g de arroz arbóreo (quase 4 xícaras)
  • vinho branco1 cálice de vinho branco
  • camarão cinza600 g de camarão (40/51)
  • alho-poró1/2 talo de alho poró
  • 2 litros de brodo de legumes
  • pimenta-do-reinopimenta-do-reino moída a gosto
  • salsal a gosto
  • Brodo
  • água2 a 3 litros de água
  • cebola1 cebola
  • cenoura1 cenoura
  • pimentão1 pimentão
  • azeite1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • salsa1 maço de salsinha
  • 1 alho poró cortado em pedaços
  • 100 g cebolinha verde picada
  • pimenta-do-reinopimenta-do-reino a gosto
  • salsal a gosto
  • crosta de parmesão
  • queijo parmesão ralado8 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • 2 colheres de farinha de trigo (opcional)

Modo de preparo

Modo de preparo :
  1. 1

    Brodo

    O primeiro passo é preparar o Brodo de Legumes.

  2. 2

    Em uma panela de pressão acrescente o azeite de oliva e doure a cebola.

  3. 3

    Após dourar refogue os outros legumes e temperos.

  4. 4

    Assim que começar a dourar (doure o fundo da panela) acrescente a água, feche a panela e após levantar fervura abaixe o fogo e deixe 30 minutos na pressão.

  5. 5

    Risoto

    Tempere o camarão com sal e pimenta a gosto em seguida, em uma frigideira grande refogue ele com azeite de oliva e metade do alho poró informado na receita

  6. 6

    Após refogado, reserve 1/3 desse camarão refogado.

  7. 7

    Acrescente mais um pouco de azeite de oliva e refogue o arroz arbóreo junto com camarão que ficou na frigideira

  8. 8

    Coloque o cálice de vinho, mexa e aguarde o vinho evaporar.

  9. 9

    Com uma concha acrescente aos poucos o brodo de legumes, apenas o liquido e mexendo todo o tempo.

  10. 10

    Siga esse passo até o arroz ficar macio.

  11. 11

    Acrescente mais um pouco de sal e pimenta-do-reino e coloque o restante dos camarões.

  12. 12

    Após 5 minutos esá pronto, polvilhe com o restante do alho poró e sirva.

  13. 13

    Crosta de Parmesão

  14. 14

    Misture a farinha de trigo ao parmesão, isso aumentará a crocancia da crosta de queijo.

  15. 15

    Em uma frigideira antiaderente, de preferência com borda baixa, com a temperatura não muito quente, polvilhe a mistura de queijo ralado e farinha de trigo, mais ou menos 2 colheres (sopa) cheias para cada crosta.

  16. 16

    Aguarde o queijo derreter e dourar, retire da frigideira e deixe esfriar por 1 minuto.

  17. 17

    Coloque-a fincada no risoto pronto e sirva em seguida.

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