Ingredientes (8 porções)
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400 g de carne de porco defumada
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300 g de costela de porco defumada
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300 g de joelho de porco defumado
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100 g de pimentão vermelho, verde e amarelo
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1 colher (café) de noz-moscada moída na hora
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1 tomate grande inteiro
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50 g de hortelã fresco
Modo de preparo
- 1
Coloque o feijão em um escorredor e lave ele
- 2
Separe e descarte os grãos ruins
- 3
Coloque o feijao em um recipiente com água até cobrir bem.
- 4
Descarte os grãos que boiarem
- 5
Deixe o feijão remanescente submerso em água por2 horas e troque a água a cada 30 minutos (para deixar ele leve e eliminar toxinas naturais dele)
- 6
Escalde toda a carne 2 vezes pra eliminar a parte do sal
- 7
Em um liquidificador, coloque a cebola descascada cortada em cubos grandes, o tomate inteiro, todo o pimentão, todo o azeite, todo o cominho, toda a noz-moscada, todo o alho descascado, todo o coentro, toda a cebolinha, todo o hortelã, toda a pimenta-do-reino e 500 ml de água
- 8
Bata tudo até virar um líquido uniforme
- 9
Em uma panela de pressão, coloque o bacon e o paio cortado em cubos/rodelas grosseiras para fritar até soltar bastante gordura, deixe em fogo médio.
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Corte o restante das carnes em pedacos grosseiros e coloque junto do bacon e do paio na panela de pressão
- 11
Mexa para que a gordura do bacon e do paio deem uma leve fritada em tudo.
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Mexa por uns 5 minutos em fogo médio.
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Coloque o feijão junto das carnes e mexa tudo até que o feijão fique espalhado entre todos os espaços das carnes
- 14
Coloque o líquido do liquididicador todo na panela e, se precisar, coloque água até cobrir tudo que estiver dentro.
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Mexa mais uma vez para que o líquido possa preencher todos os espaços na panela
- 16
Feche a panela de pressão e quando pegar muita pressao conte 10 minutos.
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Quando der os 10 minutos, desligue o fogo e deixe a pressão sair sozinha por mais 10 minutos.
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Sem usar água ou abrir o pino para reduzir a pressão.
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Abra a panela de pressão e prove o feijão e o líquido.
- 20
O feijão precisa ficar ao dente e o líquido saboroso e com quantidade adequada de sal (atenção que em nenhum momento eu coloquei sal por conta das carnes que já são salgadas)
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Se o grão de feijão não ficou ao dente, coloque para pegar pressão de novo e retire a cada 5 minutos para verificar.
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Se não ficou com quantidade adequada de sal, coloque muito pouco e aos poucos, com a panela de pressão no fogo, mas sem tampa
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Ajuste e prove o líquido (cuidado com o sal)
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Se tudo deu certo, você pode comer com farinha ou farofa, arroz, couve suada ou tudo isso junto.
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Bom apetite
