Ingredientes (6 porções)
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1 peça de lombo (entre 1 kg e 1 1/2 kg)
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200 g de castanhas de caju sem sal
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Sal, alho, noz moscada e pimenta - do - reino branca
Modo de preparo
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Como o lombo completamente descongelado (caso o encontre assim) e sobre uma superfície lisa, limpe os excessos de banha de sua capa e comece a abrir o lombo com uma faca bem afiada no sentido de seu cumprimento de forma a obter uma manta uniforme com expessura de 1cm.
- 2
Se for necessário igualar sua superfície, cubra - o com um filme plástico e utilize um rolo de massa para corrigir possíveis imperfeições do corte.
- 3
Tempere a manta com um pasta de alho sem sal, pimenta - do - reino branca moída na hora, uma polvilhada de noz - moscada moida na hora, salgue muito levemente e reserve por uns 10 minutos.
- 4
Passe rapidamente no processador a castanha de caju para quebrá - la de forma grosseira e reserve.
- 5
Disponha a manta temperada sobre um folha de papel manteiga para auxiliar no fechamento.
- 6
Cubra 3/4 da superfície do lombo com as castanhas, deixando nas bordas 2cm livres
- 7
sobre as castanhas, disponha os pedaços de tomate seco até cobrir as castanhas, não utilize o óleo do tomate.
- 8
Enrole a carne pressionando - a de forma que fique bem apertada e finalmente amarre - a com um barbante.
- 9
Cubra - a com papel laminado (lado brilhante para dentro), disponha sobre um forma refratária e leve - a ao forno pré - aquecido a 250ºc.
- 10
De 30 à 40 minutos.
- 11
Retire do forno e deixe esfriar.
- 12
Após uns 15 minutos, retire o papel alumínio e a amarração.
- 13
Se desejar, pincele uma mistura de manteiga e colorau.
- 14
Leve ao forno por mais 5 minutos para formar um casca mais tostada.
- 15
Retire do forno e leve a geladeira por uns trinta minutos para após fatiar.
