Pavê mousse de chocolate e morango

Calda:

1. Em uma panela pequena, coloque os morangos e o açúcar e leve ao fogo baixo por cerca de 10 minutos ou até abrir fervura.
2. Retire do fogo, acrescente o vinho do porto, espere esfriar e reserve.

Mousse:

1. Hidrate a gelatina em 1/2 xícara (chá) de água fria e reserve.
2. Coloque na tigela da batedeira as gemas e 2 colheres (sopa) de açúcar, batendo bem até obter um creme esbranquiçado.
3. Derreta o chocolate ao leite com 1/4 de xícara (chá) de creme de leite (50 ml) em banho-maria ou microondas (potência média) por 2 minutos, mexendo na metade do tempo para distribuir o calor.
4. Retire do microondas e mexa até que o chocolate esteja totalmente derretido.
5. Misture-o ao creme de gemas e reserve.
6. Bata o creme de leite restante até o ponto de chantilly.
7. À parte, bata as claras em ponto de neve com o açúcar restante.
8. Misture delicadamente o chantilly e as claras com o creme de chocolate até obter uma mousse homogênea.
9. Dissolva a gelatina hidratada em banho-maria ou microondas, potência alta, por 20 segundos, tomando cuidado para que não ferva.
10. Junte à mousse e misture delicadamente.

Montagem:

1. Acomode os biscoitos no fundo de um refratário grande (22 x 32 cm), espalhe a calda de morangos e uma farta camada de mousse.
2. Repita o processo finalizando com a mousse e cubra com o restante dos biscoitos também umedecidos com a calda.
3. Decore com lâminas de morango e leve à geladeira por 6 horas antes de servir.