Ingredientes (6 porções)
-
2 kg de peixe fresco (badejo , papaterra , pargo , robalo).
-
4 a 5 maços de coentro
-
-
2 cebolas brancas (pequenas)
-
-
-
-
-
Modo de preparo
- 1
Limpe bem o peixe , corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sal e o suco de 1 limão.
- 2
Conserve assim pelo menos por uma hora.
- 3
Separe a cabeça para o pirão.
- 4
Utilizando uma panela de barro grande ( na falta pode ser outra qualquer), coloque
- 5
2 colheres de óleo, uma de azeite doce (se preferir pode colocar mais uma), cebola verde , cebola branca, coentro (tudo bem picadinho),
- 6
tomate (que pode ser picado em rodelas) e
- 7
colorau.
- 8
Em seguida arrume as postas do peixe e repita a camada de temperos picados.
- 9
Não adicione água ou sal.
- 10
cozinhe em fogo brando e quando abrir fervura.
- 11
coloque umas poucas gotas de limão.
- 12
Não espere ferver, caso contrário o peixe endurece.
- 13
Tampe.
- 14
Espere uns 10 minutos e experimente o sal.
- 15
Para o pirão , o processo é o mesmo.
- 16
Depois de cozida a cabeça , acrescente água fervendo e deixe que a carne cozinhe até quase desmanchar.
- 17
Retire os ossos, experimente o sal e acrescente a farinha, mexendo sempre para não embolar.
Veja também…
