Ingredientes (20 porções)
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2 kg de dobradinha limpa
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1/2 kg de feijão branco ou grão de bico
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1/2 kg de língua de porco salgada
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1 colher de sopa de salsa e cebolinha desidratadas
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Modo de preparo
- 1
No dia anterior, deixe a língua de molho para retirar o sal.
- 2
Prepare duas panelas de pressão, de preferencia grandes.
- 3
Na primeira, coloque a dobradinha cortada em pedaços, acrescente água e leve ao fogo alto por 20 minutos simultaneamente, na outra panela com água, coloque o feijão (ou grão de bico) e a língua dessalgada.
- 4
Deixe cozinhar em fogo alto por pelo menos quarenta minutos.
- 5
Após vinte minutos de cozimento, desligue a panela com a dobradinha, e troque a água, acrescentando o paio e as costelinhas.
- 6
Volte a panela para o fogo e cozinhe por mais 25 minutos em fogo alto.
- 7
Aqueça uma panela grande e junte o bacon cortado em pedaços pequenos.
- 8
Escorra um pouco da gordura que se soltará do bacon e acrescente o alho amassado.
- 9
Quando estiver dourado, coloque a cebola cortada em pedaços pequenos e misture bastante.
- 10
Acrescente o açafrão e misture os ingredientes, já cozidos, das duas panelas de pressão.
- 11
Coloque as folhas de louro e deixe ferver até que o caldo fique grosso.
- 12
Antes de servir, espalhe a salsa e a cebolinha desidratadas.
- 13
Sirva quente com arroz branco e salada verde.
