Ingredientes (4 porções)
Caldo Dashi
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100 g de alga kombu limpa com um pano úmido
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15 g de flocos de peixe bonito seco
Chawan-mushi
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4 a 6 ovos batidos
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1 colher (sopa) de saquê culinário seco
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100 g de palmito pupunha picado
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100 g de cenouras descascadas cortadas em tirinhas
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100 g de ervilha torta cortada em tirinhas
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200 g de filé de truta ou robalo cortado em cubos sem pele e sem espinhas
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cebolinha picada a gosto para decorar
Modo de preparo
- 1
Caldo Dashi:
Coloque a alga de molho por 30 minutos em uma panela com a água fria.
- 2
Ferva por 10 minutos.
- 3
Retire a alga da panela e coloque a metade dos flocos de peixe.
- 4
Assim que levantar fervura, apague o fogo e coloque o restante dos flocos de peixe.
- 5
Misture e deixe repousar até ficar no fundo da panela.
- 6
Coe e utilize.
- 7
Chawan-mushi:
Em uma vasilha coloque os ovos batidos, o caldo dashi, o saquê, o sal e o molho de soja.
- 8
Mexa suavemente até o sal dissolver, evitando a formação de espuma.
- 9
Coe o líquido em um pano.
- 10
Distribua em tigelas individuais.
- 11
Distribua igualmente em cada tigela o palmito, as cenouras, a ervilha e os cubos de peixe.
- 12
Cubra as tigelas com papel alumínio
- 13
Coloque em uma assadeira com água fervente no fundo e leve ao forno em banho maria até que os ovos comecem a endurecer, por aproximadamente 30 minutos.
- 14
Retire do calor e aguarde 2 minutos para terminar o cozimento dos ovos.
- 15
Espalhe as cebolinhas por cima para decorar.
Informações adicionais
Se desejar pode colocar alguns camarões ou lagostins após a etapa 5 da preparação do Chawan-mushi. Sirva bem quente. Indica-se que o prato seja comido com colher, pois é quase uma sopa. Esse prato também pode ser apreciado frio.
