Nhoque

Cozinhe as batatas com casca.

Descasque e esprema utilizando um espremedor de batatas.

Espere até que as batatas estejam totalmente frias.

Adicione os ovos, o queijo ralado e farinha aos poucos até desgrudar da mão.

Quanto mais sequinha estiver a batata, menos farinha será preciso e mais leve ficará sua massa.

Misture com as mãos até que você consiga enrolar a massa com as mãos sem que ela grude.

Adicione sal a gosto.

Em uma panela grande, ferva bastante água.

Ao abrir fervura, adicione um fio de óleo e uma colher de sobremesa de sal.

Enrole a massa e corte ou utilize uma nhoqueira.

Vá acrescentando aos poucos o nhoque na água fervente e retirando os que subirem.

Os nhoques cozidos devem escorres em um escorredor de macarrão, devendo-se evitar grandes quantidades para não deformar a massa.

Os que estiverem escorridos devem ser transferidos para um pirex e adicionados do molho de sua preferência.