Ingredientes (4 porções)
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1 kg de peixe branco firme em postas de mais ou menos 4 cm (cação, pintado, robalo)
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cabeça e rabo do peixe
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1 e 1/2 de colher (sopa) de alho natural triturado
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1 colher (sopa) de tempero pronto de alho e cebola
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2 tomates em rodelas (sem semente)
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1 maço de cheiro-verde (cebolinha e coentro)
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1/4 de xícara de azeite-de-dendê
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tempero para peixe de sua preferência
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Modo de preparo
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Moqueca:
Tempere o peixe com sal, limão, tempero pronto de alho e cebola (1 colher de sopa) e o tempero para peixes.
- 2
Deixe marinando por 30 minutos.
- 3
Doure o alho natural (1 colher de sopa) com parte do azeite-de-dendê (1 colher de sopa).
- 4
Refogue as rodelas de cebola até ficar dourada (fogo baixo).
- 5
Introduza as rodelas de tomate por cima da cebola e deixar ferver por alguns minutos (fogo baixo).
- 6
Coloque as postas de peixe sobre o tomate.
- 7
Coloque o cheiro-verde sobre o peixe.
- 8
Misture o colorau no azeite de oliva e despeje sobre o peixe.
- 9
Acrescente o restante do azeite-de-dendê.
- 10
Dilua o caldo de peixe em um pouco de água (50 ml) e adicione à panela.
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Adicione também o leite de coco.
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Feche a tampa e deixe ferver por 20 minutos (fogo baixo).
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Tempere a lula e o camarão com o limão e sal e coloque-os na panela.
- 14
Deixe ferver por 10 minutos, prove o caldo e verifique o sal e a pimenta.
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Pirão:
Doure o alho em uma panela (1/2 colher de sopa).
- 16
Refogue a cabeça e o rabo no alho.
- 17
Adicione sal e um pouco de água e deixe cozinhar.
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Desfie a carne retirando os ossos e retorne a carne desfiada à panela.
- 19
Faça uma "papa" (água morna + farinha de mandioca).
- 20
Misture essa "papa" ao caldo e mexa.
- 21
Verifique o tempero e, se necessário, adicione sal e pimenta-do-reino.
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