Moqueca baiana com pirão

Moqueca:

1. Tempere o peixe com sal, limão, tempero pronto de alho e cebola (1 colher de sopa) e o tempero para peixes.
2. Deixe marinando por 30 minutos.
3. Doure o alho natural (1 colher de sopa) com parte do azeite-de-dendê (1 colher de sopa).
4. Refogue as rodelas de cebola até ficar dourada (fogo baixo).
5. Introduza as rodelas de tomate por cima da cebola e deixar ferver por alguns minutos (fogo baixo).
6. Coloque as postas de peixe sobre o tomate.
7. Coloque o cheiro-verde sobre o peixe.
8. Misture o colorau no azeite de oliva e despeje sobre o peixe.
9. Acrescente o restante do azeite-de-dendê.
10. Dilua o caldo de peixe em um pouco de água (50 ml) e adicione à panela.
11. Adicione também o leite de coco.
12. Feche a tampa e deixe ferver por 20 minutos (fogo baixo).
13. Tempere a lula e o camarão com o limão e sal e coloque-os na panela.
14. Deixe ferver por 10 minutos, prove o caldo e verifique o sal e a pimenta.

Pirão:

1. Doure o alho em uma panela (1/2 colher de sopa).
2. Refogue a cabeça e o rabo no alho.
3. Adicione sal e um pouco de água e deixe cozinhar.
4. Desfie a carne retirando os ossos e retorne a carne desfiada à panela.
5. Faça uma "papa" (água morna + farinha de mandioca).
6. Misture essa "papa" ao caldo e mexa.
7. Verifique o tempero e, se necessário, adicione sal e pimenta-do-reino.