Ingredientes (8 porções)
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2 cenouras grandes , inteiras e descascadas
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1 cebola grande inteira e descascada
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3 talos de salsão inteiros
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500 g de costela de boi com bastante osso
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1 coxa de frango inteira
Modo de preparo
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Em uma panela grande ferva a água.
- 2
Coloque todos os ingredientes de uma só vez dentro da água fervente e deixe cozinhar por 3 horas em fogo baixo com a panela tampada.
- 3
Coloque água para ferver em outra panela de lado para ir repondo a água que for evaporando do caldo.
- 4
Após as 3 horas de cozimento, desligue o fogo e deixe esfriar sem tirar os ingredientes dentro da panela.
- 5
Assim que esfriar vai se formar na superfície do caldo uma camada de gordura.
- 6
Retire a mesma com uma colher.
- 7
Agora sim você já pode retirar os ingredientes de dentro do caldo com uma escumadeira.
- 8
Coe o caldo e está pronto o seu caldo para risoto, também conhecido na Itália como brodo.
Informações adicionais
Os ingredientes acima são os ingredientes básicos da receita, mas se quiser variar você pode usar também outros legumes como por exemplo , inhame , mandioquinha baroa, abobrinha,italina, chuchu, alho poró, sempre inteiros e descascados. Quanto mais variedade de legumes tiver mais fica gostoso. Você também pode usar este caldo para fazer vários outros pratos como sopas, legumes e verduras, ensopados de peixe. Experimente fazer uma moqueca de peixe com este caldo... fique divino. Pode ser guardado na geladeira por 3 dias. Mais se congelar dura até 6 meses. Uma dica legal e congelar em porcões de quantidades variadas para usar quando quiser. Congelando em forminhas de gelo pode ser usado no dia a dia no lugar dos caldos industriais de tablete vendidos no mercado. Sem sódio e totalmente caseiro.
