Berinjela recheada com atum Saraiva

1. Refogue a cebola no azeite, acrescente os pimentões, cenoura, pepino, refogando por uns 2 minutos.
2. Acrecente o atum, tomate, o miolo da berinjela, uma pitada de sal e pimenta-do-reino.
3. Misture bem por mais uns 2 minutos e pronto, estará feito o recheio.

Berinjelas:

1. Corte-as ao meio retirando o miolo que foi acrescentado ao recheio, em uma panela esquente uns 4 litros de água e uma pitada de sal.
2. Coloque as berinjelas para cozinhar por uns 2 minutos até que fiquem macias (coloque-as com a casca para cima) pois ainda irão ao forno para gratinar com recheio na sequência.
3. Recheie as berinjelas com atum, acrescente a mussarela e leve ao forno preaquecido até derreter o queijo, e pronto, bom apetite.