Ingredientes (30 porções)
Merengue suíço
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125 g de açúcar impalpável com 4% de amido
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Trufa
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2 colheres (sopa) de glucose (ou mel)
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Modo de preparo
- 1
Merengue suíço:
Leve 130 g de claras com 125 g de açúcar cristal ao banho-maria até que o açúcar se dissolva.
- 2
Bata na batedeira até o merengue ficar em pico duro.
- 3
Massa do macaron:
Misture a farinha de amêndoas com o açúcar e o cacau em pó.
- 4
Peneire-os e acrescente o merengue suíço ate se misturarem (para saber se a massa está boa, passe a espátula na massa de um lado a outro; se o caminho se fecha em 3 segundos, ela está boa).
- 5
Agora coloque a massa num saco de confeitar e faça bolinhas num papel manteiga.
- 6
Deixe-os descansar por 30 minutos.
- 7
Agora coloque 2 formas uma em cima da outra e leve seus macarons para assar por mais ou menos de 15 a 20 minutos numa temperatura de 140°a 150° C em forno preaquecido a essa temperatura também.
- 8
Trufa:
Ferva o creme de leite fresco pra ferver.
- 9
Adicione o creme de leite no chocolate e tampe o recipiente por 3 minutos (para o chocolate derreter um pouco com o calor).
- 10
Depois, adicione a glucose ou mel e mexa ate ficar homogêneo.
- 11
Quando tudo isso estiver em 30°C ou quentinho a morno, acrescente os 15 g de manteiga.
- 12
Agora recheie o seu macaron com essa trufa e aproveite!
Informações adicionais
Se quiser usar outra farinha, como de castanha-de-caju, é importante que você deixe 50% de farinha de amêndoas e o resto de qualquer outra farinha de castanha, que você quiser. Se não achar, faça seu próprio açúcar impalpável em casa e acrescente 1 colherzinha de amido. Use realmente o cacau em pó, não pode ser nem achocolatado nem chocolate em pó. Dica importante: não adianta muito você fazer sua própria farinha de amêndoas em casa, pois os processadores de casa não muito potentes e antes das amêndoas virarem farinha, elas começam a soltar um óleo que não é bom para o macaron. Para saber se sua farinha é boa, passe os dedos entre ela; se sua mão ficar brilhando, ela não é boa para o macaron.
