Thon et caviar (atum e caviar)

1. Corte o atum em fatia.

Emulsão de limão siciliano:

1. Em uma panela, coloque sal, pimenta branca moída na hora, água e limão.
2. Deixe ferver.
3. Assim que ferver, coloque manteiga gelada em cubos e misture com fouet.
4. Acrescente com creme de leite.

Montagem do prato:

1. Coloque o atum no prato, caviar beluga sobre o atum e emulsão de limão siciliano.