Ingredientes (1 porção)
Farofa
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50 g de pimentão vermelho, verde e amarelo
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1 unidade de pimenta-de-cheiro
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100 g de francisquito (60% triturado no liquidificador e 40% socado ou amassado)
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Filé de pintado
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150 g de filé de pintado
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Torresmo
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pele do pintado
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Modo de preparo
- 1
Farofa:
Refogar todos os ingredientes na manteiga, até a cebola ficar bem transparente.
- 2
Após isso, acrescentar o francisquito triturado.
- 3
Filé de pintado:
Misturar os temperos no filé de pintado e enrolar em plástico filme, pelo menos quatro voltas.
- 4
Colocar em uma forma, com um dedo de água.
- 5
Levar ao forno preaquecido em 180°C e deixar por 20 minutos.
- 6
Torresmo:
Cortar a pele do pintado em fatias, na espessura de um dedo.
- 7
Colocar em uma vasilha com água gelada, limão e sal, colocar na geladeira por, no mínimo, 5 horas. Passado esse tempo, retirar da vasilha, secar a pele em papel toalha e fritar por imersão (quanto mais seca a pela menor a possibilidade do óleo espirrar).
Informações adicionais
A receita rende 1 porção. Caso não encontre o francisquito aromatizado, pode-se adicionar duas gotas de água de flor de laranjeira no filé de pintado depois de pronto. Crédito: Acadêmico Névio Benes, Concurso Gastronômico Lufada.
