Torresmo e filé de pintado com farofa de francisquita

Farofa:

1. Refogar todos os ingredientes na manteiga, até a cebola ficar bem transparente.
2. Após isso, acrescentar o francisquito triturado.

Filé de pintado:

1. Misturar os temperos no filé de pintado e enrolar em plástico filme, pelo menos quatro voltas.
2. Colocar em uma forma, com um dedo de água.
3. Levar ao forno preaquecido em 180°C e deixar por 20 minutos.

Torresmo:

1. Cortar a pele do pintado em fatias, na espessura de um dedo.
2. Colocar em uma vasilha com água gelada, limão e sal, colocar na geladeira por, no mínimo, 5 horas. Passado esse tempo, retirar da vasilha, secar a pele em papel toalha e fritar por imersão (quanto mais seca a pela menor a possibilidade do óleo espirrar).

Informações Adicionais

• A receita rende 1 porção. Caso não encontre o francisquito aromatizado, pode-se adicionar duas gotas de água de flor de laranjeira no filé de pintado depois de pronto. Crédito: Acadêmico Névio Benes, Concurso Gastronômico Lufada.