Escondidinho de bacalhau do Manu

Cozinhe as batatas descascadas, em água com sal, até ficarem macias, cerca de 10 minutos.

Escorra a água e amasse as batatas.

Junte o leite, o creme de leite e a manteiga, misture bem.

Tempere com noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto.

Corrija o sal, se necessário, e reserve.

Esquente o azeite, com 2 dentes de alho inteiros com casca (amassados levemente com a faca), a pimenta dedo-de-moça sem sementes, o tomilho, o louro e o alecrim, sem deixar ferver.

Coloque o bacalhau no azeite, sem deixar que ele atinja o ponto de fritura, cozinhando-o por 15 minutos.

Retire as postas de bacalhau já cozidas do azeite, deixe esfriar um pouco até que consiga retirar a pele, os espinhos e desfiar sem queimar as mãos.

Reserve o bacalhau desfiado.

Refogue metade das cebolas fatiadas e 2 dentes de alho picados, com 3 conchas do azeite do cozimento do bacalhau.

Junte o cheiro-verde picado, o alho-poró fatiado e as azeitonas pretas, refogue mais um pouco.

Acrescente a esse refogado o bacalhau desfiado, misture e deixe secar bem, em fogo baixo (cerca de 15 minutos), reserve.

Enquanto o bacalhau seca, frite as batatas palitos no que sobrou do azeite do bacalhau, escorra em papel toalha e reserve.

Forre o fundo de uma assadeira funda com o que sobrou das cebolas.

Regue com 1 ou 2 conchas do azeite do cozimento do bacalhau.

Espalhe o bacalhau refogado pela assadeira.

Coloque as batatas fritas.

Cubra com o purê de batatas.

Espalhe a muçarela ralada por cima e leve ao forno médio para gratinar.

Sirva com arroz branco.