Ingredientes (5 porções)
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uvas passas sem caroço
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sementes de coentro
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Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 230ºC.
- 2
Corte as pontas dos pimentões e divida-os na metade.
- 3
Pegue uma assadeira e cubra o fundo com uma folha de papel alumínio.
- 4
Coloque um fiozinho de azeite e um pouco de sal.
- 5
Coloque as partes dos pimentões que irá usar na assadeira, com a cascas para cima.
- 6
Coloque um pouco mais de azeite e sal e leve ao forno preaquecido por cerca de 20 minutos.
- 7
Enquanto isso, corte as berinjelas no comprimento, em fatias de mais o menos um centímetro de largura.
- 8
Coloque um pouco de sal no fundo de uma assadeira e coloque as fatias.
- 9
Coloque um pouco mais de sal por cima.
- 10
Se for necessário fazer várias camadas, alterne com um pouco de sal.
- 11
Deixe reservado para tirar o amargo da berinjela.
- 12
Retire os pimentões do forno e deixe esfriar.
- 13
Retire as cascas, pique em quadradinhos de mais ou menos um centímetro e reserve.
- 14
Retire as berinjelas do sal e limpe-as com um pano ou papel toalha, pique em cubinhos.
- 15
Misture as berinjelas, os pimentões e um punhado de uvas passas.
- 16
Regue com o azeite e coloque em um refratário e leve ao forno a 220ºC por 40 minutos, mexendo de vez em quando.
- 17
Enquanto isso, corte a cebola em fatias pequenas.
- 18
Corte o alho em pedacinhos pequenos.
- 19
Refogue os dois com azeite de oliva, com cuidado para não queimar.
- 20
Pique as azeitonas e acrescente na panela, reserve.
- 21
Retire o refratário do forno, acrescente o conteúdo da panela e uma pitada de sementes de coentro.
- 22
Regue com mais azeite, mexa e leve ao forno novamente por mais 5 minutos.
- 23
Retire do forno, deixe esfriar, coloque um pouco de vinagre e acerte o sal.
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