Ingredientes (12 porções)
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1 frango inteiro picado em pedaços médios
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2 dúzias de pequi
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1 xícara de pimenta biquinho
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Modo de preparo
- 1
Lave os pequis .
- 2
Na panela com uma colher de sopa de óleo refogue a 1/3 da cabeça de alho já amassado juntamente com 1 cebola picada em cubos.
- 3
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- 4
Coloque os pequis na panela com tempero e os cubra com 1 litro de água.
- 5
Após 15 minutos escorra o pequi e reserve também a água do cozimento.
- 6
Tempere o frango com 1/3 do alho, o suco do limão, folhas de louro, pimenta-do-reino e sal a gosto.Deixe o frango no tempero de 15 a 20 minutos.Em uma panela coloque 1/2 xícara de chá de óleo, quando estiver quente coloque o colorau e deixe por alguns segundos, acrescente o frango já temperado.
- 7
Deixe o frango cozinhando e pingue água durante o cozimento.
- 8
Quando o frango estiver cozido e dourado reserve-o.
- 9
O arroz deve ser refogado normalmente com o restante do óleo e os temperos, porém a água do cozimento deve ser a do cozimento do pequi que foi reservada .
- 10
Quando o arroz estiver pronto misture a ele o frango, o pequi, as azeitonas e a pimenta biquinho.
- 11
Salpique a cebolinha e a salsinha .
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