Ingredientes (10 porções)
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2 berinjelas grandes cortadas em quadradinhos
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3 pimentões pequenos coloridos cortados em tirinhas
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geleia de damasco
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passas pretas
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4 colheres de sopa de azeitonas pretas em rodelinhas
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1 manta de muzzarella de búfala
Modo de preparo
- 1
Corte os pimentões em tirinhas finas e reserve.
- 2
Corte as berinjelas em quadradinhos pequenos.
- 3
Vá colocando dentro de um recipiente pequeno, com um pouco de vinagre dentro, para que as berinjelas não fiquem pretas.
- 4
Refogue a cebola e o alho com um pouco de azeite.
- 5
Escorra as berinjelas.
- 6
Coloque-as junto com os pimentões e mais 3 colheres de azeite numa frigideira grande.
- 7
Vá mexendo para refogar.
- 8
Regue com o restante do azeite, quando for secando.
- 9
Quando cozidos, desligue o fogão.
- 10
Coloque as passas, as azeitonas, o vinagre e o sal junto com o refogado.
- 11
Ponha a mistura num refratário de vidro.
- 12
Leve ao forno, a uma temperatura média de 180ºC, coberto com papel alumínio.
- 13
Leve à geladeira por 1 hora.
- 14
Pincele previamente a muzzarella com geleia de damasco.
- 15
Enrole a mistura gelada na muzzarella, como um rocambole.
- 16
O recheio restante fica muito gostoso com torradas, também.
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