Ingredientes (2 porções)
Para o risoto
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1/2 xícara de tucumã picado
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1/2 xícara de castanha do Brasil picada
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1 xícara de café de whisky
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Para o peixe
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400 g de pirarucu fresco (parte do lombo sem espinhas e pele)
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Vinagre para limpar o peixe
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2 xícaras de farinha do uarini (ovinha)
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Modo de preparo
- 1
Para o risoto:
Coloque cerca de 3/4 de litro de água no fogo e dissolva o tablete de caldo de legumes em uma caneca e leve para ferver.
- 2
Em uma panela coloque a manteiga e o azeite.
- 3
Doure a cebola (cortada em cubinhos), acrescente o alho e frite um pouco (sem deixar queimar).
- 4
Coloque o arroz arbóreo e acrescente o whisky, deixe o álcool evaporar.
- 5
Em seguida coloque o tomate, o tucumã, a castanha e a salsinha, frite um pouco.
- 6
Adicione a água e vá mexendo até cozinhar e dar o ponto de servir.
- 7
Para o Pirarucu empanado:
Corte o peixe em filés.
- 8
Coloque em uma vasilha com água e vinagre para limpar, deixe por 10 minutos.
- 9
Escorra a água e tempere o peixe com suco do limão, sal, pimenta-do-reino e alho.
- 10
Empane na farinha de trigo.
- 11
Bata os ovos e passe o peixe empanado do trigo no ovo.
- 12
Misture a farinha do uarini com a farinha de rosca.
- 13
Empane na mistura das farinhas.
- 14
Frite em óleo quente.
