Ingredientes (10 porções)
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1 kg de fubá de milho
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1 kg de rabada cozida
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1/2 kg de dobradinha cozida
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1/2 kg de bife de fígado
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Modo de preparo
- 1
Faça o angu com o fubá separadamente.
- 2
Desfie a rabada cozida separando a carne dos ossos, incluindo o tutano deve ser retirado o máximo possível e incluindo com a carne reserve.
- 3
Pique em pedaços bem pequenos a dobradinha já cozida.
- 4
Pique também as lingüiças paio e calabresa, assim como a carne seca e o bife de fígado e separe.
- 5
Pique a cebola e amasse o alho separadamente.
- 6
Refogue com manteiga, 1 dente de alho e 1/2 cebola picada o lombinho moído e cozinhe.
- 7
Em uma panela de pressão coloque a mesma quantidade de alho e cebola e cozinhe as lingüiças e a carne seca e o fígado.
- 8
Após o cozimento de todas as partes, junte todas elas pecadas em uma mesma panela de pressão acrescentando o caldo de carne e o que sobrou de cebola e alho, salgue a gosto.
- 9
Cozinhe tudo junto, a rabada a dobradinha, as lingüiças, a carne seca o fígado e o patinho até incorporar os sabores uns aos outros.
- 10
Sirva com o angu e acompanhado com pimenta malagueta a gosto e de preferência com um pão dormido.
- 11
Essa receita é um opcional para aqueles que gostam de um angu a baiana, mas não são tão chegados a alguns ingredientes da receita original como bofe, orelha, língua e etc.
- 12
Para agradar paladares mais exigentes essa receita vem a calhar.
