Ingredientes (3 porções)
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450 g de lombo de cordeiro
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50 g de xerém (castanhas-de-caju moídas)
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10 g de farinha de pão
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100 g de molho escuro
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40 g de cuscuz marroquino
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Modo de preparo
- 1
Limpe o lombo de cordeiro retirando a gordura e a pele. Depois, tempere e reserve.
- 2
Cuscuz com bacon:
Coloque o bacon para refogar, deixe fritar um pouco e acrescente a cebola picada. Refogue e, em seguida, adicione o cuscuz marroquino. Mexa bem, acrescente 100 ml de água e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 a 7 minutos. Se necessário, acrescente um pouco mais de água, pois o cuscuz absorve rapidamente o líquido.
- 3
Molho de cogumelos:
Refogue a cebola picada, acrescente os cogumelos e, então, adicione o molho escuro. Deixe esquentar.
- 4
Crosta de castanhas:
Misture as castanhas com a farinha de pão, o queijo ralado e a salsa. Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e misture bem, até formar uma pasta.
- 5
Para finalizar, sele o lombo de cordeiro rapidamente para não perder o suco, coloque a pasta de castanha sobre o lombo e leve ao forno aquecido a 180 °C durante 15 minutos (ou no ponto de sua preferência).
- 6
A crosta de castanhas deve estar crocante ao sair do forno.
- 7
Montagem:
Coloque no prato o cuscuz e acima o cordeiro coberto pelo xerém. Adicione o molho de cogumelos ao lado e sirva com geleia de menta em recipiente à parte.
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Informações adicionais
O "Coleção do Chef", projeto da Rede Deville que apresenta, todos os meses, um prato diferenciado do cardápio dos hotéis, trouxe mais uma receita inovadora. Em julho, a atração do Deville Porto Alegre foi o "Lombo de Cordeiro com Crosta de Castanhas de Caju ao Molho de Cogumelos Acompanhado de Couscous com Bacon". Recheada de detalhes, a receita criada pelo chef Alex Fiuza possui um preparo sem muito segredo.
