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Lombo de cordeiro com crosta de castanhas-de-caju ao molho de cogumelos acompanhado de cuscuz com bacon

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Preparo
Rendimento 3 porções
Comentários 2

Ingredientes

  • 450 g de lombo de cordeiro
  • 50 g de xerém (castanhas-de-caju moídas)
  • 10 g de farinha de pão
  • 10 g de queijo parmesão
  • 50 g de cogumelo
  • 10 g de manteiga
  • 20 g de cebola
  • 5 ml de azeite de oliva
  • 100 g de molho escuro
  • 40 g de cuscuz marroquino
  • 10 g de bacon
  • 5 g de salsa

Modo de Preparo

  1. Limpe o lombo de cordeiro retirando a gordura e a pele. Depois, tempere e reserve.

Cuscuz com bacon:

  1. Coloque o bacon para refogar, deixe fritar um pouco e acrescente a cebola picada. Refogue e, em seguida, adicione o cuscuz marroquino. Mexa bem, acrescente 100 ml de água e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 a 7 minutos. Se necessário, acrescente um pouco mais de água, pois o cuscuz absorve rapidamente o líquido.

Molho de cogumelos:

  1. Refogue a cebola picada, acrescente os cogumelos e, então, adicione o molho escuro. Deixe esquentar.

Crosta de castanhas:

  1. Misture as castanhas com a farinha de pão, o queijo ralado e a salsa. Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e misture bem, até formar uma pasta.
  2. Para finalizar, sele o lombo de cordeiro rapidamente para não perder o suco, coloque a pasta de castanha sobre o lombo e leve ao forno aquecido a 180 °C durante 15 minutos (ou no ponto de sua preferência).
  3. A crosta de castanhas deve estar crocante ao sair do forno.

Montagem:

  1. Coloque no prato o cuscuz e acima o cordeiro coberto pelo xerém. Adicione o molho de cogumelos ao lado e sirva com geleia de menta em recipiente à parte.

Informações Adicionais

  • O "Coleção do Chef", projeto da Rede Deville que apresenta, todos os meses, um prato diferenciado do cardápio dos hotéis, trouxe mais uma receita inovadora. Em julho, a atração do Deville Porto Alegre foi o "Lombo de Cordeiro com Crosta de Castanhas de Caju ao Molho de Cogumelos Acompanhado de Couscous com Bacon". Recheada de detalhes, a receita criada pelo chef Alex Fiuza possui um preparo sem muito segredo.

PELA WEB

Comentários

  • O que seria esse molho escuro?

  • mto breve no modo de preparo

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