Ingredientes (4 porções)
Para o Arroz refogado
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300 g de arroz branco tipo 1 fino
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Para o Molho especial de Azeitonas pretas e palmito
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100 g de azeitonas pretas descaroçadas
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150 g de coentro ou salsa
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1 cebola grande fatiada e refogada com 1 fio de azeite
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2 dentes de alho sem o miolo (é o “coração” do alho, ao partir ao meio, você consegue visualizá-lo, ao retirá-lo, o sabor fica super suave)
Para o Creme de batatas
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1 batata grande cozida e peneirada
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Noz moscada a gosto ou raspas de limão siciliano
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200 g de champignons fatiados (ou shimeji ou fungi)
Para o Bacalhau
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1 kg de bacalhau cortado em postas
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Para o Macarrão de cenoura
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Modo de preparo
- 1
Arroz refogado:
Doure ligeiramente os 2 dentes de alho em uma colher de azeite, depois coloque o arroz e duas colheres de azeite e envolva. Por fim, acrescente o sal, cubra com água quente e em 10 minutos o arroz estará pronto.
- 2
Molho especial de Azeitonas pretas e palmito:
Misture tudo em um processador ou liquidificador e bata em velocidade máxima. Vá adicionando aos poucos o azeite, sem parar de bater. Ele vai formando um creme com a consistência de uma maionese caseira. O sabor é surpreendente. Vai aproximadamente 300 a 400 ml de azeite.
- 3
Bacalhau:
Leve as postas do bacalhau a uma panela para cozinhar no vapor durante cinco minutos para manter a suculência.
- 4
Depois, tempere as postas com pimenta do reino e sal a gosto, o suco de 2 limões e 1 dente de alho ralado.
- 5
Em uma frigideira, aqueça o azeite e 1 colher de manteiga.
- 6
Sele a posta com um pouco de farinha de trigo.Para manter a suculência do bacalhau deixe formar crostas dos dois lados.
- 7
Macarrão de cenoura:
Rale a cenoura a favor da fibra, no sentido longitudinal, para formar longos fios de cenoura, como se fossem mini espaguetes.
- 8
Cozinhe no vapor ligeiramente por 4 a 5 minutos. Salpique sal.
- 9
Leve a uma frigideira azeite e 1 colher de orégano. Doure o orégano ligeiramente e depois envolva os fios de cenoura e acrescente pimenta-do-reino moída na hora.
- 10
Creme de batata:
Em uma panela, coloque o azeite e o alho, dê uma leve dourada e acrescente 1 colher de chá de farinha de trigo e 1 colher de manteiga. Mexa até formar uma pasta. Acrescente 200 ml de leite e envolva. Adicione noz moscada a gosto ou raspas de limão siciliano. Acrescente a batata. Mexa bem para envolver tudo. Finalize como o queijo gorgonzola e o champignon. Mexa até ficar com o ponto de creme leve (se for necessário acrescente mais leite aos poucos).
- 11
Montagem do prato:
No centro, coloque o creme e sobre ele, repouse o bacalhau crostado. Decore o prato com o macarrão de cenoura e finalize com o molho especial de azeitonas e palmito.
- 12
Sirva com uma porção de arroz.
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