Ingredientes (12 porções)
Massa
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1/2 xícara manteiga amolecida
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1 xícara + 1 colher sopa de açúcar
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1 + 1/2 xícara de trigo
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3/4 xícara suco concentrado abacaxi
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3 folhas hortelã
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Recheio
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1/2 lata leite (use a medida do leite condensado)
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1 lata abacaxi em calda
Cobertura chantilly
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500 g creme de leite fresco (nata) gelado - 45 a50% teor de gordura
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Modo de preparo
- 1
Massa:
No liquidificador bata o suco com as folhas de hortelã e reserve.
- 2
Na batedeira bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme fofo e claro (aproximadamente 20 minutos). Acrescente os ovos um a um e continue batendo. Junte aos poucos o trigo intercalando com o suco de abacaxi reservado. Por último junte o fermento.
- 3
Coloque em formas de papel manteiga especiais para cupcake até que 3/4 da forma esteja preenchida com a massa. Asse em forno a 150° por cerca de 25 a 30 minutos.
- 4
Recheio:
Junte todos os ingredientes numa panela (exceto o abacaxi em calda) e cozinhe em fogo médio até pegar consistência de pudim. Deixe esfriar.
- 5
Cobertura:
Bata na batedeira em velocidade média a nata com o açúcar até o ponto de chantilly (picos firmes). Assim que atingir o ponto desligar a batedeira, pois se passar do ponto vira manteiga.
- 6
Montagem:
Faça um buraco com uma faca no centro do bolinho, retire o miolo e reserve a tampa. Recheie cada bolinho com o creme de coco já frio e uma lasca de abacaxi em calda. Cubra com a tampinha retirada do bolo.
- 7
Coloque o chantilly em bico de confeitar perlê ou pitanga e cubra o cupcake. Decore com abacaxi restante e as folhas de hortelã.
- 8
Ótima receita para o verão pois o bolinho fica leve e refrescante.
