Carbonara de Alberto

Dentre na água fervente se cozinha a massa.

Bater duas gemas e um ovo inteiro adicionar uma caixinha de creme de leite (melhor fresca) e a metade do queijo.

Fatiar o bacon e reduzi-lo em tirinhas (na Itália se usa "guanciale" que seria a bochecha do porco).

Quando a massa estiver quase pronta, dourar o bacon.

Em seguida escorrer muito bem a massa, rapidamente mexer com os ovos batidos e jogar rapidamente o bacon dourado.

No final acrescentar um copinho de conhaque (tira o gosto do ovo e dá um cheirinho gostoso).

Mexer e completar com o resto do parmesão e bastante pimenta preta.