Escondidinho de carne seca com aipim

Massa:

1. Cozinhe o aipim (mandioca) em água e sal.
2. Amasse-os com um garfo e coloque numa tigela. Junte 1 gema, 2 claras, 100 g de queijo parmesão, um pouquinho de salsa ou coentro e o creme de leite
3. Misture tudo e reserve.
4. Um bom aipim cozinha em menos de 30 minutos e enquanto isso cozinhe a carne seca.

Recheio:

1. Deixe a carne seca de molho por 24 horas (de véspera), fazendo a troca de água umas 5 vezes.
2. Escorra a água e cozinhe em panela de pressão por 20 minutos, com pouca água. Escorra a água. Deixe esfriar a carne seca e desfie.
3. Refogue no óleo, a cebola, o tomate, o pimentão e a azeitona por uns 5 minutos e acrescente o molho de tomate, a salsa ou coentro. Se for necessário, sal a gosto. Deixe no fogo por mais ou menos 5 minutos, mexendo sempre. Depois retire os temperos, como tomate, cebola e pimentão.

Montagem:

1. Coloque metade da massa em um pirex, depois o recheio, depois o catupiry (bate com um garfo, antes, para espalhar melhor) e cubra com o restante da massa.
2. Pincele com 1 gema e uma pitadinha de sal. Polvilhe queijo parmesão e leve ao forno em temperatura de 180ºC por 15 a 30 minutos, até dourar.
3. Sirva quente.