Ingredientes (12 porções)
Pão-de-ló
-
-
-
Carolinas
-
1 xícara (chá) mais 2 colheres (sopa) de água
-
-
-
1/2 xícara (chá) de manteiga(90g)
-
1 e 1/4 de xícara(chá) de farinha de trigo (cerca de 140g)
-
-
Creme
-
-
-
-
-
1 caixinha(200g) de creme de leite
-
Decoração
-
200g de açúcar cristal para caramelo
Modo de preparo
- 1
Massa:
Bata os ovos com o açúcar até obter um creme volumoso e esbranquiçado.
- 2
Agregue a farinha de trigo com um fouet delicadamente.
- 3
Despeje em forma untada(23 cm de diametro)e forrada com papel-manteiga também untado e leve ao forno moderado preaquecido(180°c)por 20 a 25 minutos.
- 4
Desenforme morno e deixe esfriar.
- 5
Carolinas:
Leve a água com sal, o açúcar e a manteiga ao fogo médio até ferver.
- 6
Acrescente a farinha de uma só vez, misturando rapidamente para não formar grumos, continue mexendo até a massa se desprender da panela.
- 7
Tansfira a mistura ainda quente para uma tigela e acrescente os ovos um a um, batendo continuamente até obter uma massa lisa e homogênea.
- 8
Se preferir, bata na batedeira: disponha a massa na tigela e, com a batedeira ligada, adicione os ovos um a um.
- 9
Disponha a massa em um saco de confeitar com bico perle e modele bolas com cerca de 2,5 cm sobre uma forma untada com manteiga.
- 10
Asse em forno médio preaquecido (200°C) até ficarem douradas, firmes e secas.
- 11
Creme:
Dilua o amido no leite,junte as gemas e o leite condensado e leve ao fogo médio,mexendo sempre,até engrossar.Retire do fogo e agregue a baunilha e o creme de leite. Cubra com filme plástico rente ao creme para nao forma película e espere esfriar.
- 12
Montagem:
Abra as carolinas ao meio sem separa e rechei com creme-reserve a amior parte para o recheio e a cobertura do pao-de-ló.
- 13
Divida o pao de ló em duas camadas.Disponha uma camada num prato reto, espalhe3/4 do creme e cubra com a outra camada .Espalhe o creme restante no topo da torda e distribua as carolinas recheadas.Reserve na geledeira por 3 a 4 horas
- 14
Decoração:
Leve o açúcar ao fogo baixo,mexendo de vez em quando para não queimar, deixe formar um caramelo médio.
- 15
Retire do fogo e mergulhe a panela em uma panela maior com água morna (para o caramelo não endurecer, nem queimar).
- 16
Mergulhe 2 garfos com os dentes virados para lados opostos na calda e, num movimento de vaivém, trace fios sobre a torta.
- 17
Depois de algumas horas os fios de caramelo podem derreter. Por isso, faça a decoração momentos antes de servir.
