Ingredientes (4 porções)
- 1,3 kg de picanha de cordeiro
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Sal grosso
- 1 colher de soja de azeite de oliva extra virgem
- Sálvia, tomilho, manjericão, manjerona
Molho
- Sálvia, tomilho, manjericão, manjerona
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3 dentes de alho
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1/2 litro de vinho tinto seco
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1 cebola
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1 tomate
- pimenta-do-reino (preta)
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1 colher sopa manteiga
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3 tabletes de caldo de carne
Modo de preparo
- 1
Coloque o sal grosso sobre a carne de cordeiro, cobrindo bem cada pedaço.
- 2
Espalhe os pedaços sobre uma assadeira e coloque as ervas sobre a carne.
- 3
Despeje o azeite de oliva sobre as ervas e cubra a assadeira com um papel alumínio.
- 4
Coloque em forno pré aquecido (em torno de 200°C) e deixe assar por 45 minutos. Após esse período, retire o papel alumínio e deixe a carne dourar. Reserve.
- 5
Para preparar o molho de redução de vinho tinto, derreta a manteiga em uma panela, colocando o alho para dourar. Quando estiver pronto, adicione a cebola e o tomate (somente partidos ao meio) e os demais ingrediente, deixando o vinho por último. Cozinhe em fogo brando por 30 minutos, ou até que o molho reduza o volume pela metade, restando um caldo mais grosso e consistente.
- 6
Retire a cebola, tomate e ervas do caldo, para que fique mais uniforme.
- 7
Retire a picanha de cordeiro da assadeira, fatie em tiras grossas e coloque em uma travessa para servir. Despeje o molho de redução sobre a carne e decore com folhas de tempero verde.
- 8
Sirva bem quente, acompanhado de batatas souté ou legumes cozidos no vapor.
