Picanha invertida ao forno

Colocar a peça de picanha numa tábua de carne;

Com uma faca de carne bem afiada, fazer um corte interno na picanha.

Esse corte deve ser feito até a ponta da picanha mas sem atravessá-la. O corte deve ter o tamanho suficiente para que possa enfiar a mão até a ponta da picanha sem resgá-la.

Besuntar com o azeite toda a área externa da picanha para facilitar a inversão. O azeite funcionará como lubrificante.

Enfiar uma das mãos dentro do corte da picanha chegando até a ponta. Com outra mão empurre a ponta da picanha para dentro enquanto puxa com a outra mão até que a picanha esteja totalmente invertida.

Feita a inversão, tempere a picanha a gosto e deixe descansar por 10 minutos.

Enquanto a picanha descansa, corte o provolone em rodelas não muito finas.

Corte o tomate também em rodelas não muito finas.

Rechear a picanha com as rodelas de provolone e tomate até preencher totalmento o interior da picanha.

Com o barbante, costure a parte aberta da picanha até estar totalmente fechada. Para costurar utilize uma agulha para carnes ou uma faca com ponta fina e afiada.

Envolver a carne com o papel alumínio e levar ao forno por 2 horas a temperatura de 180°C.

Após esse tempo, retirar o papel alumínio e deixar dourar por 30 min virando a picanha para dourar por igual.

Ao servir tomar cuidado com o primeiro corte pois haverá muito líquido dentro da picanha e que pode esguichar nesse momento.

Bom apetite!