Ingredientes (5 porções)
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20 panquecas finas e pequenas (tamanho de um pires de chá)
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1 kg de sal marinho (fino)
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1 litro de vinagre de vinho branco
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1 xícara de azeite extra virgem (se achar necessário pode acrescentar mais)
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300 g de azeitonas sem caroço e picadas (misture azeitonas pretas e verdes)
Modo de preparo
- 1
O preparo do antepasto de berinjela deve ser feito na véspera, pois leva 5 horas de preparo, mais um dia de geladeira para ficar no ponto.
- 2
Picar as berinjelas em cubinhos ou tirinhas (corte a berinjela em rodelas finas, em seguida corte as tirinhas, se desejar, junte as tirinhas e corte-as em cubinhos).
- 3
Em uma fôrma, jogue um pouco de sal para fazer a "cama", sobre ela espalhe a berinjela picada, depois cubra tudo com bastante sal e reserve por 2 horas.
- 4
Em seguida, retire o sal da berinjela, lavando com bastante água, coloque para escorrer por 2 minutos.
- 5
Coloque em uma mesma vasilha a berinjela e o vinagre e reserve por mais 2 horas, retire o vinagre e lave-as com bastante água, escorra. Acrescente o azeite e as azeitonas, reserve na geladeira em vasilha fechada por um dia ou mais. Quanto mais tempo, melhor.
- 6
Passar nas panquecas e enrolar.
- 7
Pode ser servido como lanche salgado ou no almoço.
