Feijoada para 60 pessoas

Foto: IVAN RIBEIRO DE MORAIS

Preparo 120 MIN

Rendimento 50 porções

Favoritos 1.163

Comentários 35

Alessandra Peres Moreno Mendes Membro desde 2009

Ingredientes

4 kg de feijão preto
1 kg carne seca
500 g de lombo suíno salgado
1 kg de costelinha
1 kg linguiça calabreza seca
500 g de bacon
1 kg pé salgado
1 kg rabo salgado
1 kg orelha salgada
250 gr alho fresco
15 folhas de louro
6 sachês de tempero de feijão

Couve:

10 pés de couve mantega
Margarina
Alho
Sal

Torresmo:

3 kg de barriga de porco fresca
Alho
Sal
Vinagre

Arroz:

2,5 kg de arroz
250 g de alho
Óleo
Sal

Farofa:

3 pacotes de farofa pronta
300 g de linguiça
250 g de bacon
1 maço de coentro
10 ovos cozidos
3 cebolas

Modo de Preparo

Pique todas as carnes e deixe de molho em água na geladeira por 2 dias trocando 2 vezes ao dia.
Depois desse processo cozinhe o feijão em panela de pressão por 1 hora.
Cozinhe as carnes por 40 minutos.
Em um panelão bem grande misture o feijão já cozido com as carnes já cozidas.
A água do cozimento das carnes pode ser aproveitada para por nesse feijão, mas não aproveite toda senão a feijoada fica muito gordurosa o que não é saudável.
Depois de misturado as carnes com o feijão leve novamente à geladeira pois a feijoada DEVE SER FEITA DE VÉSPERA porque fica muito mais saborosa.
No dia seguinte coloque a feijoada para ferver, se quiser adicione nessa quantidade 3 laranjas inteiras e depois retire.
Nessa fervura frite 250 g de alho e adicione à feijoada juntamente com o louro e os sachês, ferva tudo.
Lave a couve, corte bem fininha e refogue com alho, margarina e sal. Faça isso pouco antes de servir.
Pegue a barriga e tempere com alho, sal e pouco vinagre. Frite os torresmos em óleo bem quente pouco antes de servir.
Por fim pegue o restante do alho e com óleo de ervas finas de preferência frite esse alho e refogue muito bem o arroz, use de preferência aqueles que não se lava pois o mesmo ficará bem refogado.
Se souber cozinhe esse arroz de uma vez, se não tiver prática faça aos poucos e coloque num panelão, pois arroz duro ou papa ninguém merece.
Não esqueça do sal esse fica a seu critério.
Em uma panela refogue todos os ingredientes da farofa e misture já a essa farofa pronta.
O coentro somente deve der colocado no final, não deve ser cozido. Se puder coloque um pouco de azeite depois de pronto ou esses compostostos de ervas finas.

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Comentários

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Pastora Fernanda...
em 16/03/22

Como faz pra engrossar o caldo???
Rodrigo Bressanini
em 20/08/20

Muita pouca carne. Eu faço aqui pra 60 pessoas e coloco 18 kilos de carne. Bacon 2kg Costelinha defumada 2kg Calabresa 1kg Linguiça Blumenau 2 kg Joelho frescal 4kg Pé frescal 2kg Ossada suina 3 kg Charque 2 kg
juliana
em 21/03/18

Pessoal alguém que tenha feito pra 50 pessoas quanto que gastou pra fazer essa receita??
karina ramos de...
em 17/02/18

Olá essa quantidade de feijoada deu certinho para as 50 pessoas ou sobrou? Agradeço
Rô Ramos
em 27/01/18
Minha nossa, mesmo depois de dessalgar.....ficou salgada. O que eu faco???
- Eric Melo
  em 27/02/18
  
  Vou te contar um segredo, ferva os ingredientes e fique de olho, pode até doura-los, veja o sal saindo e depois adicione-as no feijão, fica maravilhoso ;)
Thayza Lemos
em 02/06/17

Estou achando que tem pouca carne, alguem fez e ficou satisfeito? Parece que vai ficar feijao sem carne.
paula silva
em 14/02/17

Socorro Alessandra! Eu moro na Italia e estou pra fazer uma feijoada beneficiente pra 80 pessoas. So que estou preocupada com o feijao. Pelo jeito voce nao poe de milho! Fiz colocando de molho e cozinhei porv50 min, quase esbagacou. Acho que e o feijao que,encontrei porvaqui . Que e miudinui,mecaqueles mexicanos. Me ajudda !
paula silva
em 13/02/17

Boa noite? Estou com uma duvida! Tenho que colocar o feijao de molho?
Jessica
em 13/02/17

Precisa deixar o feijão de molho? por quanto tempo?
adriana martins...
em 17/10/15
A laranja é com casca ou sem??
- Andressa Lima
  em 08/12/15
  
  Sem casca...

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Feijoada para 60 pessoas

Ingredientes

Couve:

Torresmo:

Arroz:

Farofa:

Modo de Preparo

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