Ingredientes (3 porções)
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900g de entrecôte ou mignon
Para o caldo
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345g de Carne bovina com osso
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70g de Cenoura cortada em cubos
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20g de Alho Poró cortado em rodelas
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140g de Cebola cortada em cubos
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25g de Talo de Salsão cortado em cubos
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1 colher de sopa rasa de polpa de tomate
Para o molho
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200g de caldo
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1 1/2 col de sopa de sal
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1 1/2 col de sopa de alho
Modo de preparo
- 1
Grelhe a carne no seu ponto preferido e com sal a gosto.
- 2
Para o caldo:
Coloque o osso, a polpa de tomate e a farinha de trigo por aproximadamente 60 minutos no
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forno em 180°C.
- 4
Após 30 minutos, adicione a cebola, cenoura, salsão e o alho poró e colocar no forno novamente por aproximadamente mais 30 minutos em 180°C.
- 5
Acrescente todos os ingredientes em uma panela e adicione água até cobri-los.
- 6
Deixe em fogo baixo por 4 horas e, se necessário, complete com água.
- 7
Deixe formar um caldo escuro, porém ralo.
- 8
Com uma concha retire o excesso de gordura que será formado em cima do caldo.
- 9
Deixe esfriar e coe.
- 10
Para o molho:
Em uma frigideira acrescente uma colher de sopa do azeite e o alho triturado. Aqueça o
- 11
alho até que solte, não deixe pegar cor. Passe a mistura para o liquidificador e acrescente o
- 12
restante do azeite, as folhas de manjericão, hortelã, mostarda, o sal com a pimenta do reino e o caldo de carne. Bata tudo até que as folhas não apareçam mais.
Informações adicionais
Ótimo para ser consumido com carnes grelhadas. Um dos pratos com carne mais procurados do Madero está de cara nova. O L´Entrecôte agora está mais suave, mais saboroso e nutritivo. Isso se deve à base do molho, que agora leva caldo artesanal de carne. O caldo, feito com cebola, alho poró, cenoura e osso de boi, traz diversos nutrientes que antes não estavam presentes na receita. Além disso, em termos gastronômicos, a utilização do caldo é um avanço ao prato. Ao caldo, são acrescentados mostarda, majericão, hortelã, sal, açúcar, alho e pimenta para dar o sabor e o aspecto característico do molho L´Entrecôte. Segundo a nutricionista do Madero, Gizella Hary, ?o prato L´Entrecôte do Madero é uma grande fonte de proteínas e fibras e seu molho, que é rico em cálcio, fósforo e magnésio, ajuda para o bom funcionamento do intestino e para o fortalecimento dos ossos e articulações?. http://restaurantemadero.com.br/maderoburgergrill/novidades.php?id=43
